DPPH法测定葡萄籽原花青素清除自由基的能力讲解.PDFVIP

维普资讯 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 第 25卷第2期 食 品与 生 物 技 术 学报 VoI．25 No．2 2006年 3月 JournalofFoodScienceandBiotechnology Mar． 2006 文章编号：1673—1689(2006)02—0102—05 DPPH法测定葡萄籽原花青素清除 自由基的能力 李春阳 ， 许时婴 ， 王 璋 (1．江南大学食品学院，江苏 无锡 214036；2．江苏省农业科学院 农产品加工研究所，江苏 南京210014) 摘 要：通过DPPH法测定葡萄籽原花青素抗氧化、清除 自由基能力，实验表明：随着葡萄籽原花 青素纯化程度的提高，其抗氧化、清除 自由基的能力也相应地提高。葡萄籽原花青素纯化物的抗 氧化、清除 自由基能力大于VC和芦丁，葡萄籽粗提物的抗氧化、清除 自由基能力略低于VC。但高 于芦丁。GSP、GSPP1、GSPP2、GSPP3、GSPP3一SP、VC、芦丁清除 DPPH 自由基的半抑制量分别 为 ll8，93，88，86，63，110，170g／kg，其 自由基清除能力AE分别为0．84×10_。、1．08×10一、lIl4 ×lO一。、lIl6×lO一。、l_58×10一 、0．59×10一。、0．59×10一。。 关键词：葡萄籽；原花青素iDPPH 中图分类号：S663．1 文献标识码 ：A M easuringtheAntiradicalEfficiencyofPrOanthOcyanidinfrom GrapeSeedbytheDPPH ·Assay LIChun—yang”。 XU Shi—ying ， WANG Zhang (1．SchoolofFoodScienceandEngineering．SouthernYangtzeUniversity，Wuxi214036，China；2．Agricultural ProductsProcessingInstituteofJiangsuAgriculturalAcademy，Nanjing210014，China) Abstract：Theefficiency ofantioxidantand antiradicalofthepr0anth0cyanidin extracted from grapeseedwasdeterminedbytheDPPH ·assay．Itwasfoundthattheefficiencyincreaseswith thepurified degreeofthe pr0anth0cyanidin from grapeseed．The ability ofantioxidantand antiradicalofthepr0anth0cyanidinfrom grapeseedWaSgreaterthanthoseofVCandrutin．The antioxidantandantiradicalabilityofGSP wasslightlylowerthanthoseofVC，buthigherthan ． thoseofrutins． EC50(50 theinitialDPPH ·concentration) oftheGSP，GSPP1，GSPP2。 GSPP3，GSPP3-SP，VC andrutin，wasll8，93 ，88，86，63，l10，170g／kgDPPH · respectively，andtheantiradicalefficiency (AE)was0．84×10一。、1．O8×lO一。、1．14×1O一 、1．16 ×10—0、1．58×10—0、0