第二章 成本知识培训1.pptVIP

成本知识培训 用料诊断 如下图，问题出在哪里？ 问题解析： 1、期初少盘—上期没盘而这期却盘出来了，为什么？东西不可能凭空多出来，对于盘点的问题这是最有利的“证据”。 2、实际成本为负：很简单，没有成本，却产生了效益。我们该思考一下的问题是——东西从何而来？我们对损益愁思剥茧的分析，却忽视这些重要的问题！ 用料诊断问题 成本知识培训 工作定位 以下是在本酒店的关系网，请大家注意我们在其中扮演的“角色”！ 成控部 （营业前、营业中、营业 后我们做什么？） 楼面部 厨部 后勤部 营运部 人事行政部 财务部 成本知识培训 工作定位 一、每月固定工作： 1、月初将本月指标进行传达，让每个部门都能知道自己这个月的工作量是多少（计划指标和毛利率指标） 2、每半月的市场调查； 3、每周参与一次原材料收货（文字记录）； 4、每月组织酒店盘点工作，录盘点单； 5、做半月、月报表（不仅仅就是损益分析），找出问题，解决问题； 6、月底出各部门物料报表、酒水报表、调料报表等、成本报表 7、每月25日负责餐具盘点监督； 8、每月召开成本分析会； 9、上级领导安排的其它工作。 成本知识培训 工作定位 二、每天固定工作： 1、餐中的监控工作，此为至关重要的一点（我们是指挥打仗的人），在营业区域的走动式管理（及时发现问题， 找出解决的方法）。每个成本执办在餐中现场管理 2、审核采购单据，做内部采购报销凭证。 3、审核各档口审报的采购计划并录入电脑及报单工作，砍掉不合理的计划 4、每日仓库调拨单录入，砍掉不合理领料 5、每天督促各部门及时确认所购、所领原材料； 6、上级领导安排的其它工作。 我们是数据的管理员、监督员，时刻关注数据变化是我们工作职责。做一个有思想的成本执办，是我们每个人该做的！ 成本知识培训 成本部的要求 1、参与管理：将和成本有关的一切问题，通过ERP系统分析、汇总，找出关键问题所在，及时上报财务总监，是财务总监的参谋，起监督、控制、管理的作用。 2、成控人员，应该有很强的责任心，大公无私，敢说敢管！ 3、成本人员是数据的管理员、监督员，时刻关注数据变化是我们工作职责。做一个有思想的成本执办，是我们该做的！ 4、如期召开分析会，发现问题、分析原因、解决问题，让管理上台阶。 成本知识培训 工作推进 　12月31日 　 　12月16日 A类产品成本卡精确审核 　12月31日 　 12月6日　 布菲输单的完善 12月15日　 　 　11月6日 真正完成部门用料确认 　 　 　 彻底做到先打调拨单后领料 　12月10日 部分执行　 　12月6日 彻底制止无计划、超计划采购 　12月31日 　 　12月6日 迅速降低库存 第二阶段 12月15日　 　 　12月6日 完善标准成本卡 　已完成 　 原材料采购及时、完整、准确录入 （坚持凭电脑收料单付款） 已完成　 　 收银审核 　已完成 　 盘存及盘存录入 第一阶段 达到要求日期 执行人签字 开始推行日期 店 内 容 阶段 成本知识培训 工作推进 12月31日　 　 　12月6日 重点原料耗用跟踪 　1月31日 　 　1月15日 原材料损益管理 1月15日　 　 1月1日　 采购、领料审核（合理性） 第四阶段 　1月15日 　 1月1日　 菜系销售结购分析和调整 　1月15日 　 1月1日　 两期为正的成本卡的调整 第三阶段 达到要求日期 执行人签字 开始推行日期 店 内 容 阶段 成本知识培训 损溢率 损溢的定义：标准投料数量与实际投料数量之间的差异。实际投料大于标准投料叫负损溢，实际投料数量小于标准投料叫正损溢。 损溢率的计算：（标准成本-实际成本）/标准成本 或损溢/标准成本 成本知识培训 思考 1、在现行的餐饮菜品制作模式下，单个菜品的实际成本可以 计算出来吗？为什么？ 2、实际成本和标准成本之间有必然联系吗？ 3、为什么说控制好了采购占销比就控制了毛利率？ 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 费用科目统一 成本知识培训 成本知识培训 内容提要： 成本、毛利率的概念 成本、毛利率的计算 控制成本的手段 实际数据分析 成本知识培训 利润 利润 = 销售额 - （成本 + 费用） [开源] [节流]