U营养学基础 维生素.pdfVIP

维生素 �生素是�持机体正常生理功能和物�代�所必需的一�微量低分子有机化合 物。 “维持生命的营养素” 维生素 �生素是�持机体正常生理功能和物�代�所必需的一�微 量低分子有机化合物。 维生素的共同特点： 1、存在天然食物中，由外界提供，体内不能合成或合成量不 足； 2、在机体内不提供能量； 3、不是机体的构造成分；机体只需要极少的数量就可满足维持 正常生理功能的需要; 4、不能大量储存，必须经常由食物提供。 “维持生命的营养素” 维生素的命名 • 按照发现的历史顺序命名： 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维 生素D、维生素E ，等等 • 按照生理功能和治疗作用命名： 抗干眼病因子（维生素A ）、抗癞皮病因子（烟 酸）、抗坏血酸（维生素C ） • 按照化学结构命名： 视黄醇（维生素A ）、硫胺素（维生素B1)、核黄 素（维生素B2 ） �生素分类: 脂溶性维生素： 维生素A 、D 、E、K 水溶性维生素： B族维生素、维生素C B族维生素包括B 、B 、PP、B 、 l 2 6 泛酸、生物素、叶酸和B12 等 �生素A 　 1）Vit A1、A2 ：存在于动物性食品中，A1存在于哺乳动 物；A2 ：存在于鱼类。 2）Vit A原：橙色，黄色，深绿色蔬果，如胡萝卜、西红 柿等， 脂溶性特点： 高温和碱性环境稳定， 烹调和加工过程不易被破 坏,胡萝卜炒着吃。 应避光、避氧保存 维生素A的生理功能 促进铁的 血红蛋白 吸收 上皮细胞 构成视觉细胞 抑制肿瘤的 合成糖蛋白，维持 维持肌体正常 促进生长发 内的感光物 生长 上皮细胞完整，促 免疫功能，增 育 质，维持正常 进上皮细胞的正常 加机体抗感染 视觉 生长和分化 能力。 维生素A的缺乏与过量 缺乏 ◆暗适应能力下降、夜盲症；◆干眼 病；◆皮肤改变；◆生长发育迟缓。 A 急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、 过量 肌肉活动失调 慢性中毒：头痛、脱发、肝脾 肿大，皮肤骚痒和干 燥；孕妇：流产、胎 VitA的毒性 1.急性毒性 ：摄入推荐剂量的100倍或儿童摄入20倍 恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等 2.慢性毒性 ：长期摄入10倍则可导