半生面生产工艺.docVIP

半生面 半干面条简称半干面（日本称之为半生面），最早起源于日本，在日本已有多年的生产历史，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22～26%之间，故称半干面。在日本的一些地方半干面的销量比较大。半干面的食用方法与挂面基本相同，相对于挂面具有以下优点： 1、由于半干面在含水量等方面接近鲜面，煮熟时间短，因此其口感要优于挂面。 2、半干面相对于鲜面的保存期要长一些，常温下可保存1～3个月，延长了货架期。 3、半干面的干燥工艺有别于挂面，非常适合于生产条型较粗的品种，可以满足不同人群的口味。 4、适合小批量、多品种的功能性挂面。 5、由于半干面的工艺特殊，因此其生产得率高、干燥效率高、干燥能源消耗少、没有面头处理问题，设备占地面积相对较小，在某种程度上减低了成本，增加了市场的竞争力。 半干面生产工艺流程 半干面的生产工艺与挂面的主要区别在干燥部分和包装形式，前面的制面部分基本和挂面相同。其生产工艺如下： 半生面的生产工艺中的制面部分跟方便鲜湿面的相同，只是在生产工艺中增加烘干设备或设施即可生产含水量为22-26%，保存期3-6个月的半生面产品。在冷藏情况下，保质期30~90天。 面类含水量： （1）干面（挂面）…12~15% （2）半生面…………20~30% （3）生面……………30~40% （4）水煮面…………60~68% 特点： （1）干面（挂面）：可长期保存，细挂面、冷麦面（冷面）等具有弹力强的食感。 （2）生面；可以食用到刚煮好的面条。 （3）水煮面：调制简单。 （4）半生面：可长期保存，口感性强。 半生面生产设备： 定量切出； 与生面生产设备相同。 煮面工序未起到杀菌的作用，所以为了抑制初发菌数的繁殖，使用酒精，同时为了降低水分活性，使用丙烯乙二醇或山梨糖醇等添加剂。 配方比例 小麦粉…………………100 食盐水…………………30（波美10） 丙烯乙二醇……………2.5 山梨糖醇………………2 乙醇……………………2 淀粉的分散； 分散淀粉的目的为，预防面体粘连，便于轻松作业。 使用细菌数少的淀粉。 适量分散淀粉，不宜加多。 均匀分散。 （3） 半干燥； 为了减少面体的水分，事先应控制加水量。面体切出后干燥方法。 从面体质量方面考虑的话，少加水为佳。 采用增湿干燥法，提高湿度，可以减少面带表面水分的蒸发。 为了保质期的延长，同时还使用杀菌灯。 （4） 包装； 若将未降温的面体进行包装，并放入冷藏库，会产生结露。即：在面体表面形成水滴，会影响质量。 面体自身温度与其保存环境温度的差值应在10℃以内。 除氧剂、酒精等使用时，必须选用气体阻隔包装材料。 日本沙迪克机械科技有限公司汤姆事业部中国代表处 ------------------------------------------------------------ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 509, Timeson Tower, B12, Chaoyangmen North Ave., Chaoyang District, Beijing 100020 Tel: +86 10 6551 9637/38/39/40 Fax: +86 10 6551 2011 E-mail: china@ Website: 自动给杆和挂杆 面杆回收 包装膜 纸箱 成品装箱 自动包装机 自动面杆脱杆机 缓苏降温 干燥脱水 连续压延切出 复合成型 面团输送与醒面 真空和面机 饮用水、盐 面 粉 入库