研究性课题对防腐剂的研究高一班许妙玲陈健欣.pptVIP

* * 研究性课题： 对防腐剂的研究 高一（1）班 许妙玲、陈健欣、杨丽帆 防腐剂在我国 由中国食品添加剂生产应用工业协会主办的“食品防腐剂生产应用技术交流大会暨2005年防腐－抗氧－保鲜剂专业委员会年会预备会会议”已于北京召开。会议指出近年来，我国食品工业发展速度很快，食品防腐保鲜技术的推广应用对食品工业的发展起到了极大的推动作用。可以说，食品防腐、抗氧保鲜技术和产品的推广和应用对于食品工业的贡献功不可没。但是，我们也应清醒地看到，由于一些不法分子在食品中使用非食品添加剂，也有一些企业不按国家规定滥用食品添加剂，正是由于这种种行为被媒体屡屡曝光、披露，使得人们对食品添加剂生产了许多误解，尤其是对食品防腐剂更是产生了恐惧心理。一个时期以来，人们出于对食品安全的考虑，食品防腐剂已经成为社会关注的热点。“本品不含防腐剂”、“本品不含添加剂”、“纯天然”等产品标识也一度成为一些厂家寻求卖点的时髦。另一方面，防腐剂的使用超标问题也一直困扰着生产和应用企业。如何从技术上解决防腐剂的使用超标问题，是我们行业的一个重要课题。基于这种现状，除了我们要加大宣传力度，解决人们对食品防腐剂的认识问题，而更紧迫的的工作是指导食品生产企业科学使用食品防腐剂。防腐剂超标使用的问题已经成为行业的大问题，这里存在许多技术问题，需要加大应用技术的研究和推广。 防腐剂在食品的使用最为广泛，能防止食品由微生物所引起的腐败变质作用，从而延长其保存期。影响食品保存期的因素有多种，除与所使用的防腐剂种类有关外，介质的pH值、食品中微生物的污染程度、物料的加热温度和溶解度也大有影响。因此，应综合考虑这些因素，找出最佳延长食品保存期的加工方法。 美国用于食品的防腐剂有50多种，日本约43种，中国允许的有15种。常用的是酸型防腐剂，包括苯甲酸钠、甲酸、山梨酸、丙酸及其这些酸的盐类。尽管苯甲酸钠在允许使用范围内是安全的，但因它有叠加中毒现象的报道，在国际上有争议，部分国家已禁止使用。山梨酸的抗菌力强，毒性低，故已成为主要防腐剂，如在美国约占防腐剂总消耗量的50%。山梨酸的缺点是水中溶解度低，故一般多用其钾盐，价格也贵，防腐剂中新批准使用乳酸链球菌素（NISIN）是牛奶发酵制品的一种多肽，它可作为植物蛋白食品、乳制品、肉制品的防腐剂，而且能被人体消化吸收。 在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。中国食品添加剂生产应用工业协会专家刘栋教授日前接受本报记者专访时指出，由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，因此，非常有必要帮助消费者正确认识食品中的防腐剂。 ⑴为什么要使用食品防腐剂 ⑵食品防腐剂为什么能防腐 ⑶食品防腐剂有哪些 ⑷食品防腐剂的使用要注意哪些问题 各类防腐剂的认识 1.切花保鲜剂的应用 2.肉类防腐保鲜剂 3.蔬菜水果保鲜剂 食品防腐剂种类与使用范围 苯甲酸苯甲酸钠 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。 山梨酸山梨酸钾 除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。 丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 丙酸钠 糕点、杨梅罐头加工工艺。 对羟基苯甲酸丙酯 脱氧剂的主要成分是铁粉，其他成分包括氯化钠、沸石、活性炭等，主要利用铁生锈的原理，在水分及氧气的参与反应下，形成氢氧化铁水合物，在密闭的环境下即能降低氧气的浓度.起到保鲜的作用 。 实验目的：检验脱氧剂的成分 实验原理：磁铁可吸附金属铁，Fe+2HCl=FeCl2+H2↑, Fe2_为浅绿色 实验用品：脱氧剂，磁铁，稀盐酸,试管 实验步骤：1.把脱痒剂倒在纸片上,用磁铁吸引 2.把所吸附固体取下,放入试管中,加入稀盐酸 实验现象： 实验结论： 实验目的：检验干燥剂的成分 实验原理：CaO+H2O=Ca(OH)2 , Ca(OH)2 +CO2=CaCO3↓, 　　　　　　　CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑ 实验用品：生石灰干燥剂,稀盐酸,澄清石灰水,蒸馏水,试管,导管 实验步骤：1.取少量干燥剂于试管中 2.向试管加入少量蒸馏水,振荡,然后静置至其变成固体 3.向试管加如稀盐酸,用导管将生成气体导入装有澄清