09级园艺专业生化复习题.docVIP

第二章 蛋 白 质 一、名词解释 1、超二级结构：在蛋白质尤其是球蛋白中，存在着若干相邻的二级结构单位（α－螺旋、β－折叠片段、β－转角等）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件，称为超二级结构。 2、别构现象：当有些蛋白质表现其生理功能时，其构象发生变化，从而改变了整个分子的性质，这种现象称别构现象。 3、等电点：当调节氨基酸溶液的pH值，使氨基酸分子上的－NH2和－COOH的解离度完全相等，即氨基酸所带净电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 4、盐析作用：向蛋白质溶液中加入大量中性盐，可以破坏蛋白质胶体周围的水膜，同时又中和了蛋白质分子的电荷，因此使蛋白质产生沉淀，这种加盐使蛋白质沉淀析出的现象，称盐析作用。 5、氨基酸残基：组成多肽链的氨基酸单位已不是完整的氨基酸分子，其中每一个 －NH－CH－CO－ 单位称为氨基酸残基。 │ R 6、肽键平面：组成肽键（酰胺键）的六个原子（C,N,O,H,α-C,α-C）位于同一平面，呈刚性平面结构，其中C-N键具有偏双键性质， C=O, N-H为反式排布，这种平面称肽键平面又称酰胺平面。 7、结构域：在超二级结构基础上，多肽链（40-400个氨基酸范围）再折叠成相对独立的三维实体，称为结构域。一般由100-200个氨基酸残基组成，大蛋白质分子由2-3个结构域形成三级结构，较小蛋白质的三级结构即是单结构域。 8、蛋白质的变性作用：天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但并不导致蛋白质一级结构的破坏，这种现象叫蛋白质的变性作用。 二、选择 1、每个蛋白质分子必定有 (C) A. α-螺旋结构 B. β-片层结构 C. 三级结构 D. 四级结构 E. 辅基 2、关于肽键的下列描述,错误的是 (E) A. 具有部分双键性质 B. 可为蛋白酶所水解 C. 是蛋白质分子中主要的共价键 D. 是一种酰胺键，稳定性高 E. 以上都不对 *3、下列氨基酸中具有亲水侧链的是 （A C E） A 苏氨酸 B 亮氨酸 C 丝氨酸 D 丙氨酸 E 谷氨酸 酰胺平面中具有部分双键性质的单键是：（B） A C-Cα B C-N C N-H D N-Cα 5、与氨基酸相似的蛋白质的性质是 (D) A. 高分子性质 B. 胶体性质 C. 沉淀性质 D. 两性性质 E. 变性性质 6、含有色氨酸的蛋白质所特有的显色反应是：（D） A 双缩脲反应 B 黄色反应 C 米伦氏反应 D 乙醛酸反应 E 坂口反应 F 福林试剂反应 7、一种蛋白质的营养价值高低主要决定于 （C） A 是否好吃可口 B 来源是否丰富 C 所含必需氨基酸的种类是否完全和相对数量的多少 D 市场价格的贵贱 *8、肽键平面的结构特点是：（ABD） A 4个原子处于一个平面 B 肽键中的C-N键具有双键的性质 C 肽键中的C-N键可以自由旋转 D 只有α-碳原子形成的单键可以自由旋转 E 肽键平面是蛋白质一级结构的基本单位 *9、可用来鉴定蛋白质肽链N-末端氨基酸的试剂是：（D E） A 茚三酮 B 亚硝酸 C 甲醛 D 2，4二硝基氟苯 E 异硫氰酸苯酯 *10、变性蛋白中未被破坏的化学键是：（D E） A 氢键 B 盐键 C 疏水键 D 肽键 E 二硫键 F 范得华力