精品苹果贮藏实验.docVIP

实验一 不同贮藏方式对苹果贮藏效果的影响 实验目的及原理 不同贮藏方式和条件对不同的园艺产品贮藏效果差异较大。选择适宜的贮藏方式和贮藏条件，直接影响园艺产品的贮藏效果和时间。本实验旨在让学生掌握不同贮藏方式和条件对果蔬贮藏效果的差异，增加学生的感性认识，为实际生产提供理论依据。 实验材料、试剂及仪器 材料：苹果、PE保鲜袋。 试剂和仪器： 试剂（要求把具体浓度表明）： NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。。。。。等。 仪器：（（型号：请记录 ） 保鲜箱 GY-1型果实硬度计。 手持式可溶性固形物测定仪。 干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管 实验内容和设计 研究不同贮藏温度和包装方式对苹果贮藏品质的影响，实验设计为： 冷藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第1组） 常温贮藏（在实验室室温，温度自测）（第2组） 冷藏保鲜膜包装贮藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第3组） 常温保鲜膜包装贮藏（在实验室室温，温度自测）（第4组） 实验步骤 按照不同的实验设计进行处理（每组选取没有伤害的苹果，称取3Kg，选1Kg果实进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。 按实验设计分组处理后进行相关品质指标的观察和测定，并实验记录。 ① 果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。 ② 果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。 ③ 果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。 计算公式： ④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 ⑤ 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。 注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。 观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。 最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。 实验结果分析 贮藏期间苹果硬度，糖度、呼吸强度的变化以及失重率和腐烂率情况。每个小组的对照为其他3个组。 用Excel进行数据处理，根据数据做出变化曲线（线或柱形图） 对试验结果进行分析，分析不同贮藏条件对苹果贮藏品质的影响。 实验结束1周后提交实验报告。 附文1 可溶性固形物测定方法： 打开手持式折光仪盖板（a），用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。 打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。 附文2 果蔬呼吸强度测定（静置法） 称取果实1Kg，将其置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。 用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入1Kg果蔬，封盖，测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4~5次），加饱和的BaCl2溶液5ml，酚酞2滴，用0.3mol/L草酸滴定，用同样方法做空白滴定。计算呼吸强度。 呼吸强度计算 依据下列公式计算结果： 呼吸强度（CO2mg/kg·h）=(V1-V2) ·C·44/（W·h） C：草酸溶液物质的量浓度； W：样品重量公斤数； H：测定时间（小时）； 44：CO2的式量； V1-V2：草酸滴定量之差。 附文2 果实失重率的测定 目的及原理 常用的果蔬及其制品失重率的测定，是将称重后的果蔬样品置于一定贮藏条件下，定期称量其重量，其失重为水分的重量。 材料及用具 土豆、苹果、柑橘、西红柿 分析天平、称量瓶、保鲜柜、0.04mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋 测定方法 采用分析样品，果实可除去果核、切碎、混合均匀待用。 称500克果实置于托盘中，在0℃、10℃、20℃下贮藏，每一处理3个重复；另取500克果实用0.04mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋包装,扎紧袋口,在0℃、10℃、20℃下贮藏,每一处理3个重复,以资对照。每五天称量其重量变化。 计算公式： 附文4 果蔬含酸量的测定 目的及原理 果蔬中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬种类、品种不同，含有机酸的种类和数量也不同。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠液滴定，故所测出的酸量又称总酸或可滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、蕃茄、莴苣主要含苹果酸，以