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粒毛盘菌黄色素的稳定性研究
微生物学通报 May 20, 2016, 43(5): 1042−1050
Microbiology China /wswxtbcn
tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.150926
研究报告
粒毛盘菌黄色素的稳定性研究
*
杨柳 王青青 吴俊贤 周小燕 曹焕英 叶明
( 230009)
摘 要：【目的】评价粒毛盘菌黄色素的稳定性。【方法】以色素吸光值为指标，研究温度、光
照、pH 、金属离子、氧化剂、还原剂及食品添加剂对黄色素稳定性的影响。【结果】该黄色素属
黄酮类物质，易溶于水，在水溶液中紫外区及可见光区各呈现一个吸收峰，最大吸收波长分别为
300 nm 和410 nm；热稳定性较好，70 °C 处理4 h 的色素保存率近90%；光照能降低黄色素水溶
液的稳定性；随着pH 的升高，色素溶液颜色逐渐加深，其A410 增大；色素溶液在pH 9.0−10.0
下较稳定，pH 10.0 的色素溶液放置5 d 后色素保存率近90%；Na SO 对色素水溶液有增色作用，
2 3
色素水溶液抗NaNO 、H O 能力较强，对抗坏血酸敏感。Fe3+ 、Fe2+与色素反应而改变色素颜色，
2 2 2
3+ 2+ 2+ 2+ + 2+
Al 、Cu 、Zn 对色素水溶液具有一定的褪色作用，Ca 、K 、Mg 对色素溶液无明显影响。
蔗糖、葡萄糖和山梨酸钾对色素水溶液无明显影响，氯化钠对色素水溶液具有较弱的褪色作
用。【结论】粒毛盘菌黄色素在稳定性上呈现出一定优势，具有开发潜力。
关键词：粒毛盘菌，黄色素，稳定性
Stability of yellow pigment from Lachnum sp.
*
YANG Liu WANG Qing-Qing WU Jun-Xian ZHOU Xiao-Yan
CAO Huan-Ying YE Ming
(College of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei, Anhui 230009, China)
Abstract: [Objective] Stability of the yellow pigment from Lachnum sp. was evaluated. [Methods]
Taking absorption value at 410 nm of the pigment as an indicator, the effect of temperature, light, pH,
reducer, oxidant, metal ions and food additives on the stability of the pigment were investigated.
[Results] The y
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