婴儿辅助食品制作-亚东纪念医院.PDF

嬰兒輔助食品製作 壹、水果類 一、選用深色的水果，含有較豐富的維生素，及當地應 時新鮮、完整、飽滿、成熟，剛摘取者。 二、應選擇柑橘、柳橙、蕃茄、蘋果、香蕉、木瓜等果 皮較易處理，農藥污染及病原感染機會較少者。 三、需去皮殼的水果亦需先用水洗淨，以免污染可食部 份。 四、柳橙汁：用湯匙剝去皮，橫切兩半，將汁擠出，加 等量冷開水，適應後再餵原汁。 五、柑橘汁：剝去皮，放果肉於碗內，用湯匙壓碎，加 些冷開水，用湯匙取湯汁。 六、蕃茄汁、葡萄汁：選外皮完整，熟透者，放在碗裡 用熱開水浸約兩分鐘，取出剝皮後，用湯匙壓碎， 加入少許冷開水，用湯匙搯取湯汁；亦可不加冷開 水做成果泥。 七、西瓜汁、香瓜汁等：將果肉以湯匙挖取果汁，加少 許冷開水，適應後可餵原汁，亦可做成果泥。 八、蘋果汁：切半用湯匙刮取果泥，加開水搯出果汁。 九、果泥：挑選纖維少果肉多的水果，如蘋果、木瓜， 切半去子，香蕉剝皮，分別用湯匙刮出果泥。 十、水果丁：將果肉切丁。 貳、蔬菜類： 一、選擇菜葉肥厚，型態完整及無枯萎、斑痕破裂的。 二、盡可能選當季生產的蔬菜，經濟實惠且烹煮前，以 清水反覆沖洗，以減少農藥殘留。 三、嬰兒期不宜給予生菜汁，因有澀味及微生物。 亞東紀念醫院 祝您健康 1 四、蔬菜湯：將菠菜、空心菜、小白菜、萵苣菜、胡蘿 蔔等深色蔬菜，洗淨切小段，置於鍋中加水煮熟約 三分鐘後，將湯汁搯出即成。 五、蔬菜泥：將纖維少之胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等切塊， 加水煮軟，或嫩葉蔬菜如菠菜、小白菜、青江菜、 芶苣等切段，加少許水煮熟；撈起置碗內，以湯匙 壓碎成泥狀。 六、剁碎蔬菜：如上列等蔬菜切碎、煮熟，或煮熟後用 湯匙壓成訴碎狀即成。 參、五穀類： 一、購買現成的米粉、麥粉，應注意灌上說明及有效期 限，麵包應選擇衛生可靠的商店。 二、米糊、麥糊：以一湯匙米粉、麥粉，加 1/4 杯溫開 水或奶水調勻即成。 三、米漿：米加多量的水，煮成很熟爛的稀飯，靜置沉 澱後，搯起上層米漿即成。 四、稀飯：將米加入 7~10倍的水，以小火熬成粥；嬰兒 漸大，可給較濃稠的粥。 五、營養粥：將寶寶已經適應的蔬菜類、肉魚類、豆蛋 類等加入粥內即成。如菠菜粥、胡蘿蔔粥、小魚干 粥、魚肉粥、瘦肉粥、蛋粥等色香味俱全的「什錦」 營養粥。 六、麵包粥：土司切去硬邊，切碎後加入牛奶調勻即成。 亞東紀念醫院 祝您健康 2 七、烤麵包：土司麵包用烤箱烤酥些即可。 肆、肉、魚、豆、蛋類： 需要注意新鮮並煮熟，以避免發生感染及引起過敏現象。 一、肉類 （一）肉類包括各種牛、猪、雞等的瘦肉。 （二）可先給予瘦肉湯或去油的排骨湯。 （三）瘦肉或肝用湯匙刮去肉泥或肝泥，加溫開水調 勻，放入鍋中蒸熟或煮熟。 （四）煮熟的瘦肉切片碎，或生肉切碎後再煮熟。 二、魚類 （一）魚類包括各種新鮮、無刺的魚。 （二）可先給予魚湯。 （三）煮或煎、煮熟的魚，取其肉壓即成。魚肉切碎加 水煮熟。 （四）小魚干焙酥壓碎，或加水煮熟，亦可加入粥或其 他菜、湯裡。 三、豆類 （一）豆腐：將豆腐放入沸水中煮熟，即可餵食。 （二）豆漿：黃豆洗淨泡水至少4 小時，加入約 10倍 的水，用果汁機打碎，用慮去豆渣，煮熟即成。 （如買現成，最好再煮沸較