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模块四 标准化与食品标准 食品安全质量标准是企业组织食品生产的主要依据，食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平。标准化在人民日常生活和社会经济发展中具有非常重要的地位和作用，引起社会的普遍关注。因此，国际标准化组织（ISO）1969年决定把每年的10月14日定为世界标准化日。 模块四 标准化与食品标准 标准(standard) 定义： 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并 由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文 件。 注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最 佳的共同效益为目的。 模块四 标准化与食品标准 标准化： ISO/IEC第2号指南：1996中把“标准化”定义为： 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 注:1.上述活动主要是包括编制、发布和实施标准的过程。 2.标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程和服务的适用性， 防止贸易壁垒，并促进技术合作。 标准化： 从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义： 1）标准化是一个动态活动过程，不是一个孤立的事物。 2）标准化是一项有目的的活动。 例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。 3）标准化活动是建立规范的活动。 “通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。 一、标准化的作用 一、标准化的作用 一、标准化的作用 1 简化原理 2 统一原理 3 协调原理 4 优化原理 三、标准化活动的基本原则 1.超前预防的原则 标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取，而且更应从潜在问题中选取，以避免该对象非标准化造成的损失。 2.系列优化的原则 标准化的对象应优先考虑其所依存主体系统能获得最佳的经济效益。 在标准制定中尤其是系列标准的制定中，如通用检测方法标准、不同档次的产品标准和管理标准、工作标准等一定要坚持系列优化的原则，减少重复，避免人力、物力、财力和资源的浪费，提高经济效益和社会效益。如食品中微生物和理化指标的测定方法就是一个比较通用的系列优化的标准，不同种类的食品都可以引用该方法，也便于测定结果的相互比较，保证产品质量。 3.协商一致的原则 标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上。经过标准使用各方进行充分的协商讨论，最终形成一致的标准，这个标准才能在实际生产和工作中得到顺利的贯彻实施。 4.统一有度的原则 在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的 特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。这一原则 是标准化的技术核心，技术指标反映标准水平，要根据科学技 术的发展水平和产品、管理等方面实际情况来确定技术指标， 必须坚持统一有度的原则。 如食品中有毒有害元素的最高限量，农药残留的最高限 量，食品营养成分的最低限量的确定等。 5.动变有序的原则 标准应依据其所处环境的变化而按规定的程序适时修订，才能保证标准的先进性和适用性。 国家标准一般是每5年修订一次，企业标准每3年修订1次。 标准的制定是一个严肃的工作，在制定的过程中必须谨慎从事，按科学规律办事，应进行的充分论证，不允许朝令夕改。 6.互相兼容的原则 标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容，以扩大标准化经济效益和社会效益。 在制定标准时，必须坚持互相兼容的原则，在标准中要统一计量单位、统一制图符号，对一个活动或同一类的产品在核心技术上应制定统一的技术要求，达到资源共享的目的。 如集装箱的外型尺寸应一致，以方便使用，食品加工机械与设备及其另配件等都应有统一的规格，以达到互相兼容的要求。 7.阶梯发展的原则 标准化活动过程是一个阶梯状的上升发展过程。随着科学技术的发展和进步以及人们认识水平的提高，对标准化的发展有明显的促进作用，也使得标准的修订不断满足社会生活的要求，标准水平就会像人们攀登阶梯一样不断发展。 如我国GB/T1.1标准即制定标准的标准已经过了三次大的修订，其发展过程就是最好的例证等。 8.滞阻即废的原则 当标准制约或阻碍依存主体的发展时，应进行更正、修订或废止。为了保持标准的先进性，国家标准化行政主管部门和企业标准的批准和发布者，要定期对使用的标准进行审订或修订，发挥标准应有的作用。 标准(standard) 为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。 标准概念的6项含义