硬脂酸甘油酯脂肪.PPT

2、油脂的水解 酸性水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O H2SO4 3 C17H35COOH + CH2—OH CH —OH CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 碱性水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH 3 C17H35COONa + CH2—OH CH —OH CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 —皂化反应 加填充剂、压滤 干燥、成型 皂化锅 加热搅拌 三、肥皂和合成洗涤剂 1、肥皂的制造 油脂 + NaOH溶液 高级脂肪酸钠 + 甘油 食盐 分层 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl混合液 肥皂 分离 提纯 甘油 （固体） （液体） * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第 三 节 油 脂 学习目标： 1、掌握油脂的组成、结构、重要性质和 用途。 2、常识性了解肥皂和合成洗涤剂。 复习： 1、写出下列酯水解的化学方程式： 乙酸异丙酯 甲基丙烯酸甲酯 甲酸乙酯 乙酸甲酯 2、羧酸和醇的酯化及酯水解的催化剂是 什么？应用平衡移动原理说明各选用 什么催化剂更合适？ 3、什么是高级脂肪酸？油酸和甘油的结 构简式分别是什么？能写出它们发生 酯化反应的方程式吗？ 一、油脂的组成和结构 1、油脂的定义 油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混 合物。油脂中的成分都属于酯类。 （1）酯和脂的区别 ①脂是酯的一部分，是混合物； ②酯是代表一类物质，在这一类物质 中都含有酯基。 矿物油和动植物油的区别 矿 物 油： 动植物油： 烃类物质； 酯类物质。 （2）油和脂的区别 酯 无机酸酯 有机酸酯 高级脂肪酸甘油酯 低级脂肪酸酯 油 脂肪 2、油脂的存在和用途 ①油： ②脂： 常温 液态 不饱和 植物油脂 常温 固态 饱 和 动物油脂 3、油脂的组成和结构 油脂的通式： 在油脂的结构中R1、R2、 R3，可以是饱和烃基， 也可以是不饱和烃基， R1、R2、R3 可以相同(称单甘油酯) 也可以不相同 (称混甘油酯)。 R1 —C—O—CH2 R2 —C—O—CH R3 —C—O—CH2 O O O 二、油脂的性质 物理性质 化学性质 1、油脂的氢化 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 + 3 H2 催化剂 加热 加压 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）