《人类对细菌和真菌的利用》课件3.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 本节目标： 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护 发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 ??? 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？ 发酵现象的解释 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么可闻到酒味？ 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。 细菌或真菌与食品制作 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。 回顾旧知，分析实例 实例：? 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换? 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。 答案? 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。 思考： 1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？ 观察与思考： 问题1．图中有几种保存食品的方法？ 问题2．说出不同方法各依据什么原理？ 问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ ①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 ⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境 ⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 ① ② ③ ④ ⑤ ⑦ ⑥ 保存食品的其他方法 1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。 交流总结 食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌 利用细菌真菌制作药品 ??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 胰岛素的生产 　　现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 ??? 　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。 利用细菌和真菌处理污水 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。