CCP的设置与异常检查.pptxVIP

CCP点的设置与异常检讨;目录;HACCP ;CCP的定义;CCP与CP;CCP的确定原则;CCP的设置依据;显著危害;CCP的确定;CCP的确定;CCP的确定时应注意的问题;CCP判断方法——判断树;问题１：对已确定的显著危害，在本步骤／工序或后步骤／工序上是否有预防措施？如果回答“是（yes）”，继续问题２ 如果回答“否(no)”，则回答在本步骤／工序上是否有必要实施安全控制？ 如果回答“否（NO）”，则不是CCP 如果回答是（yes），则说明现有该步骤／工序不足以控制必须控制的显著危害，即，产品是不安全的，工厂必须重新调整加工方法或产品，使之包含对该显著危害的预防措施;问题２：该步骤／工序可否把显著危害消除或降低到可接受水平？回答时，须考虑该步骤／工序是否最佳、最有效的危害控制点 如回答“是（yes）”，则该步为CCP 如回答否（NO），继续问题３;问题３：危害在本步骤／工序上是否???过可接受水平或增加到不可接受水平？ 如果回答“否（NO）”，则不是CCP 如果回答是（yes），继续问题4;问题4：后续步骤/工序可否把显著危害降低到可接受水平？ 如果回答“是”，则不是CCP 如果回答否（NO），则该步为CCP;CCP判断树是判断关键控制点非常有用的工具，但它并不是唯一的工具 判断树有其局限性，它不能代替专业知识更不能忽略相关法律法规的要求 当CCP判断树的结果与相关法律法规