基本营养物质糖类蛋白质油脂.doc

【同步教育信息】 一. 本周教学内容： 基本营养物质——糖类、蛋白质、油脂 ［教学目标］ 1. 知识与技能目标 从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 2. 过程与方法目标 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 3. 情感、态度与价值观 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 二. 重点、难点： （1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 三. 教学方法： 小组活动、实验探究、归纳整理 ［教学过程］ 一、基本营养物质的结构特点 糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，而蛋白质还含有S、P、N等元素，它们的分子组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。 二、糖类和蛋白质的特征反应 1. 葡萄糖的特征反应（含醛基） （1）葡萄糖砖红色沉淀 （2）银镜反应：葡萄糖光亮的银镜 注：新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 2. 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 注：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。 该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 3. 蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： 蛋白质变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。 注：以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1. 糖类的水解反应 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 注： 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 启发：1、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解：取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。 2. 油脂的水解反应 （1）油脂+水高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 注：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 3. 蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和用途 1. 糖类的存在和用途 （1）葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 （2）蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 （3）淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 纤维素 2. 油脂的主要应用 （1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%—20%。 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 油 脂肪 （2）油脂的主要用途——食用 油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量 ①油脂是产生能量最高的营养物质。 ②脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。 ③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。 ④另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。 ⑤油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 （3）油脂的用途十分广泛： 3. 蛋白质的主要应用 （1）氨基酸的种类 氨基酸 （2）蛋白质的存在 蛋白质是人类的主要食品：蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每日大约需要60～80 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 蛋白质在体内的代谢： 人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。 （3）蛋白质的主要用途 （4）酶 酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂，