SOC解说.docVIP

食品安全与清洁卫生消毒 什么是食品安全？ 为了确保麦当劳提供的食品中不含可能使顾客生病的有害细菌、病毒或其他有害物质，而采取的有效程序。 描述三种类型的仪器污染。 有害的细菌或病毒。2、化学用品。3、异物。 什么是细菌？ 细菌是用显微镜才能看到的生物体。 说明为什么必须在正确的温度下保存食品？冷冻产品、冷藏产品及烹制好的产品的贮存温度分别是多少？ 正确的保存温度可以防止或减缓细菌的生长。 列举三个应该洗手的例子。 1、至少每小时一次。2、使用洗手间之后。、3、开始工作之前。4、进入生产区和接触食品之前。5、休息之后。6、自理过垃圾、拖地或做完清洁工作之后。7拾起地上的东西之后。8、触摸了脸、头发或衣服之后。9、咳嗽、打喷涕之后。 列举两个需要戴手套的例子。 处理生食半成品（如牛肉）时戴蓝色手套；处理熟食、成品、立即可食的食物时戴白色手套。 说明何时应脱下手套。 1、每小时一次。2、手套弄脏或破损。3、手套接触到清洁用具或其它被污染的表面。4、摸过头发或脸。5、拖地及扫地。6、拿垃圾后。7、补货后。8、上洗手间后。9、休息后。 列举三条基本的卫生惯例。 1、生病时不要来上班。2、手上有伤口时不要接触或准备食物。3、经常修剪指甲。4、把长发扎起并束在帽子内。 描述如何避免化学污染。 1、贮存仪器时至少离开地面6英寸。2、遵守清洁用品上的使用说明。3、把化学用品存放在指定的储存区，不要放在仪器储存区周围。4、把化学用品保存在贴有正确标签的容器内。5、不要把化学用品放在盛放仪器或饮料的容器内。 描述如何避免物理污染。 贮存食品之前，适当地把它盖好、食品要离地存放。 清洁地面的步骤是什么？ 先朝一个方向扫地，再以8字形拖地，在拖地的区域放置小心地滑标志。 清洁和消毒有什么区别？ 清洁意味着没肉眼可见的碎屑，消毒意味着没有有害的细菌。 为什么必须经常用消毒抹布擦拭餐厅内的表面？ 可以协助除去表面的有害细菌和防止细菌转移。 解释抹布清洁消毒流程。 洗涤（使用洗衣精和漂白粉）-放入温水消毒溶液中浸泡-取出抹布(双手浸入消毒水中)清洁餐厅内的表面-把清洁后的脏抹布放入盛有APSC溶液的桶中-洗涤。如上程序循环。 说明如何从桶中并使用消毒的抹布。 双手完全浸没在消毒液中，取出后经常更换（至少15分钟更换一次）以保持杀菌效果。 多久需要更换一条干净的抹布？ 至少15分钟。 安全与保安 描述你餐厅采取的三项防火措施。 1、不把烟头丢到垃圾桶中。2、倒空垃圾。3、不在配电箱附近贮存任何物品。 展示你餐厅内在各个区域使用的灭火器类型。 本餐厅使用干粉灭火器，适于扑灭A、B、C类火灾。 为什么必须阅读清洁用品上的标签？ 因为某些化学物品是危险物品，不正确的使用会产生食品安全隐患。 说明三种防止跌倒的方法。 1、立即拖干洒出的饮料。2、摆放小心地滑标志。3、穿着防滑皮鞋。 为什么发光的地面是危险的？ 地面发光不是有水就是油腻，这些都可能导致滑倒。 防止犯罪的最有效的方法是什么？ 消除混乱的状况 为什么只允许当班的职员留在工作区内？ 闲杂人等会导致混乱。 为什么不允许闲逛？ 闲逛的人员可能在观察餐厅程序，确定犯罪最佳时机。 免费赠送食品真的算偷窃吗？ 是的。 如何识别假钞？ 举起钞票，对准光线检查是否有防伪特征。 如果发生抢动你应该怎么做？ 保持冷静，按动菲要求去做，不要争论或犹豫，不要采取任何可能危及自身及他人安全的行动。 殷勤款待 说明麦当劳殷勤款待的定义。 殷勤款待就是待每位顾客如贵宾。 殷勤款待对于麦当劳有什么意义？ 向他人提及和再次惠顾。 列举两项令顾客感到自己倍爱欢迎的益处。 顾客会尊重你同时对你增添信心。 列举两项你在殷勤招待客人时需持有的态度。 真诚地欢迎和感谢、创造黄金时刻。 当面对一位不愉快的顾客时，将一个负面情况扭转成正面民政部的三个步骤是什么？ 聆听，让顾客告诉你什么事情出错；衷心致歉；改正存在的问题。 麦当劳的五项殷勤款待的标准。 1、真诚地欢迎和感谢。2、清洁。3、殷勤款待的态度，创造黄金时刻。4、管理组担任殷勤款待的大使。5、点膳的准确性。 描述什么是黄金时刻。 黄金时刻是促使麦当劳与顾客之间建立特殊关系的一种经历，它不是预先计划好的，而是由你把握机会为顾客额外奉献的一点心意。 举例说明黄金时刻。 迅速为怀抱小孩的顾客提供儿童座椅。 描述儿童是贵宾的含义。 儿童每次光临麦当劳时都应该享受到与众不同的用餐经历。如果你为他们所做的值得他们再次光临，他们就会成为忠实的顾客。 如何待儿童顾客如贵宾？ 如果儿童顾客没有购买开心乐园餐，请向其赠送小礼物；与儿童顾客谈话时视线保持水平；除了问候其父母之外，还要单独向儿童顾客问好；把开心乐园餐礼物送给儿童顾客。 不要打断。 当顾客点取大份点膳的时候，请在建议点膳前聆听完全部点膳内容。 描述你餐厅满