气调包装(MAP)对杏鲍菇子实体中游离糖的影响.pdfVIP

上海农业学报2012，28(3)：37—4l Acta AgriculturaeShanghai 文章编号：1000—3924(2012)03．037．05 气调包装【MAP)对杏鲍菇子实体中游离糖的影响 刘 鹏h2”，邢增涛1，邵毅1，刘海燕1，赵晓燕¨，赵明文3 3南京农业大学，南京210095；) 聚丙烯薄膜)包装杏鲍菇子实体，于4℃、相对湿度85％～95％冷库中贮藏，研究不同保鲜膜处理对杏鲍菇子实 体中游离糖的影响。结果表明：在整个储藏过程中，使用BOPP和CPP包装的杏鲍菇中游离糖(海藻糖、甘露醇、 甘露糖和葡萄糖)和可溶性总糖含量变化情况相似，而LDPE和PVC包装的杏鲍菇中游离糖和可溶性总糖含量 变化情况相似。比较各种处理杏鲍菇中游离糖和可溶性总糖含量的变化，发现BOPP和CPP包装处理杏鲍菇更 有利于维持稳定的渗透压，减少微生物的影响和抑制后熟作用，更有利于杏鲍菇子实体的储藏。 关键词：杏鲍菇；游离糖；贮藏；气调包装 中图分类号：S646．1；$609文献标识码：A influenceof The modified-