4放线菌、酵母菌、霉菌、病毒.ppt

§1.2放线菌 §1.3酵母菌 §1.4霉 菌 §1.5病 毒 霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 霉菌的分布： 在自然界分布无所不在，种类和数量惊人。 在自然界中，霉菌是各种复杂有机物的主要分解菌。 一般情况下，霉菌在潮湿的环境下，特别是偏酸性的基质当中易于生长。 霉菌的应用： 生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。 工业应用： 生产有机酸、 酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。 霉菌的危害： 引起霉变： 引起植物病害： 引起动物疾病： 产生毒素，引起食物中毒： 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。 菌丝是中空管状结构，直径约2-10μm。 霉菌菌丝类型： 按形态分： 无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 这是低等真菌所具有的菌丝类型。 有隔菌丝：这是高等真菌所具有的类型。 一、霉菌的形态和结构 按分化程度分: 营养菌丝（基内菌丝） 气生菌丝 繁殖菌丝 霉菌（青霉）的菌丝 一 霉菌的细胞结构 由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物（肝糖、脂肪粒、异染粒等）等组成。 幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。 细胞膜 液泡 内质网 细胞壁 线粒体 细胞核 核糖体 细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由几丁质组成. 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 二 霉菌的菌落特征 液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。 三、霉菌的繁殖 繁殖方式 菌丝片段 无性孢子 有性孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子 厚垣孢子 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 孢子 无性繁殖：不经过两个性细胞的结合，只是由营养细胞分裂或分化而形成同种新个体的过程。 霉菌的无性繁殖主要通过产生以下四种类型的无性孢子来实现。 1、孢囊孢子 （一）霉菌的无性繁殖 2、分生孢子： 是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外,所以又叫外生孢子.是大多数子囊菌纲及全部半知菌的无性繁殖方式. 曲霉属 青霉属 3、节孢子（又称粉孢子） 4、厚垣孢子 有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体的过程。 有性繁殖一般包括三个阶段： 质配：两个性细胞的核共存于一个细胞中，形成双核细胞，每个核的染色体数目都是单倍的（即 n+n）。 核配：形成二倍体接合子，核的染色体数目是双倍的（即2n）。 减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是单倍的（即n） (二)霉菌的有性繁殖 常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。 食品微生物与检测技术 上海农林 1 形态和结构 2 繁殖 §1.2放线菌 概念： 放线菌(Actinomycetes)是一类具有丝状分枝细胞和无性孢子的G+原核微生物,介于细菌与霉菌之间，由于菌落呈放射状而得名。 1 放线菌的形态构造 2 放线菌的繁殖 3 放线菌的菌落特征 学习纲要： 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物. 菌体呈纤细的菌丝状,而且分枝,又以外生孢子的形式繁殖,这些特征又与霉菌相似.放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长,因此叫放线菌. 细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似,与细菌同属原核生物; 放线菌分布： 主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中。 放线菌的生活类型：腐生（多数）寄生（少数） 放线菌的应用： 1、能产生大量的、种类繁多的抗生素，到目前为止，已分离得到的放线菌产生的抗生素达4000种以上。 2、生产维生素和酶 3、进行甾体转化、烃类发酵和污水处理 放线菌的危害： 1、有的放线菌能引起人和动植物病害，如人类的皮肤病等。 2、有的放线菌能使水和食品变味，或破坏棉毛织品和纸张等。 一、放线菌的形态构造 大部分放线菌由分枝状的菌丝组成，菌丝大多无隔膜，属单细胞。菌丝的粗细与细菌中的杆菌宽度相近（1μm左右）。细胞壁含胞壁酸、二氨基庚二酸，不含几丁质、纤维素；革兰氏阳性。 （一）菌丝 繁殖。 生长到一定阶段可分化出孢子丝。 吸收营养 功能 直、波曲、螺旋 营养菌丝长出培养基