不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究.pdfVIP

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2018-08-19 发布于天津
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不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY    (1. 832003 2. 841000) DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2014.12.059 Research on color change and kinetics of tomato paste during storage at different temperatures The color change and kinetics were studied of the tin canned tomato paste in different temperature storage. With the increase of storage temperature, browning index of tomato paste was * * * increased rapidly, the brightness of L value, red value of a and yellow value of b were decreased rapidly, color difference E was increaseds rapidly during storage time. Browning kinetics was analysised in * * * different temperature storage and the results showed that the color parameters of L value, a , b were ﬁ tted to the ﬁ rst order reaction, color difference E was ﬁ tted to zero order reaction. tomato paste; color change; kinetics