中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析.docVIP

2011年江苏餐饮企业信息化发展分析 改革开放30多年来，江苏餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头。然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的粗放式、模糊式、经验式经营向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。 要打造符合市场需求的现代餐饮业，就必须坚定不移地走标准化、工业化、连锁化、经营管理信息化之路，必须充分应用现代科技的成果，准确把握现代化消费需求和消费方式。现代信息技术的出现与应用推动了餐饮产业的升级，实现了传统与现代的融合。目前，信息技术已渗透到企业，从原料采购、点餐、内控、客户关系管理等诸多环节。餐饮企业的信息化将致力于提高企业的核心竞争力。 为了解我省餐饮企业信息化发展情况，我们队全省300家餐饮企业进行了调研，主要采用问卷方式，共发放问卷300份，回收问卷270份，问卷有效率90%，问卷组要是调查餐饮企业信息化实施情况、利用水平及效率、软件系统整合以及餐饮企业对信息化的认识。 一、受访企业基本情况 在调研企业中，按投资主体份，私营企业占70%，国有企业占15%，其他类型企业占15%。经营业态主要有以中式正餐、快餐、火锅、宾馆型餐饮、茶楼为主。企业经营年限大部分集中在3-15年，约占调研企业的86%。 调研企业的经营模式主要以连锁经营为主，比例为42%，单店经营和多业态、跨区域的集团经营企业占28%。受访企业的营收情况，连续3年营业额达2000万的占92%，营业额在2000万元至1亿元以下的达40%，另外超过1亿元的约占20%。受访企业人员数在1000人以下的比例为80%，员工人数超过1000人的为20%，多数集中在大型连锁餐饮集团。 餐饮企业中高层管理人员学历构成以大专及以下学历为主，约占81%，本科学历比例为14%，硕士及以上学历比例为5%。 二 餐饮企业对信息化的认识 （一）餐饮企业对信息化的基本认识 问卷调查显示，提高效率是当前餐饮企业实施信息化建设的首要出发点，由51%的受访餐饮企业基于该项目进行信息化建设。另外有20%的受访者希望通过信息化达到“方便管理”的目的，有13%的受访企业认为信息化建设的最主要目的是“节省成本”，仅有16%的受访企业将信息化建设的着眼点放在“创造价值”方面。这从侧面反映出，在当前的发展水平下，餐饮企业仅仅将信息化作为企业的一种管理手段，而没有认识到信息化带来的是企业深层次的变革和企业管理理念的变革，乃至餐饮业传统服务模式的变革。 另外，从企业建设网站这一基础工作来看，也间接印证了这一点。由超过60%的受访企业网站建设的最主要功能就是“宣传企业形象，展示企业文化”，没有深度挖掘网站和网络的功能，未能充分利用网络和网站来拓展业务和提高管理效率。 当然我们也非常高兴的看到，有超过20%的企业开始利用网站和网络开辟新的销售渠道，与消费者互动，进行网上订餐。甚至还有超过15%的企业开始业务推广和拓展，将网站的功能延伸到上下游企业的业务往来，将网络运用到宣传和销售之外的管理环节，如采购和品牌加盟管理。 (二)餐饮企业对信息化效果的期望值 针对餐饮业关心的信息化成效问题，调查显示，约有70的受访者对信息化成本下降幅度的期望值在10%以下，由接近45%的受访者期望的成本下降幅度为5%—10%. 结合餐饮企业信息化发展的实际情况来看，目前正在进行信息化运用且效果不错的企业，在该问题的选择上，有超过70%的企业认为下降幅度的期望值为5%—10%.s剩下不足30%的企业期望值分布在10%-20%和5%以下。这些企业的信息化运行的不错，并有信息化运作的实际体验，他们对企业下降幅度的期望值，也反映当前餐饮企业信息化所能带来的真实成本下降比例不超过20%，总体水平平均分布应该在10%左右。 进一步对营业额进行分析，结合实施信息化建设企业的实际营业额变化和未实施信息化建设企业的期望营业额的变化来看，有53.6%的企业认为信息化能使营业额增长1%-5%，其中已经实施信息化建设的企业占到7%。另外有2%的企业认为能使营业额的增长幅度在5%-10%,这其中涵盖了大部分已实施信息化建设的企业。从目前已经实施信息化建设的企业的选择来看，信息化对营业额增长的贡献基本在10%以下。当然也有超过10%的餐饮企业对信息化的期望值很高，希望能使营业额增长10%以上。 （三）餐饮企业对信息化建设存在的问题 对于推进信息化过程中遇到的问题，接近35%的受访企业认为“缺乏信息化专业人才”和“没有找到切实可行的解决方案”是当前餐饮企业推进信息化建设的主要障碍，并影响了餐饮企业信息化的建设及其成效。另外也有超过20%的企业认为当前本企业推进信息化建设投入较大，没有雄