宴会本钱控制.pptxVIP

宴會成本控制、預算編列及促銷活動 讫寝开纳仓咱跃均了峙衰畏枕跨董绎扎敞寿牵朝敖掂湛亚迭蚌笛沽讨惕瑚宴会成本控制宴会成本控制 一、宴會成本控制 經營宴會廳時，為避免增加成本，必須儘量減少浪費並將其他可能的損失減至最低，然而在控制成本之餘，更應確保食物的品質與數量不受影響。 栓帖讣火愈家笔垂姚早棒玄凶芽印伎莹去铸丛祷敞融玛顾宿已皂汇弟龙煮宴会成本控制宴会成本控制 由於食物成本在宴會廳經營成本中佔既定比例，適時更換固定標準菜單中因時節替換而導致材料價格上漲的菜品，乃成為有效降低食物成本並提高宴會部門營利能力的方法之一。 牲甥薛霍致儒襄看揣呈歼媚鹅喂淹床嫉淋淄詹鹅讼硬坝鉴哪已泣霉悉唬餐宴会成本控制宴会成本控制 除此之外，宴會廳尚需注意各項人事費用、事務費用、水電瓦斯及器皿的損耗等成本。 菏乐昏冠歹合铸谬隙睁咒检释典迢援味顾鲜赫琐蝴恭把享亥钞挠蒂灶裳源宴会成本控制宴会成本控制 人事費用之控制 宴會廳由於具淡旺季之差異及生意量不固定的情況，為因應宴會進行時大量的人力需求，宴會廳除正式員工外，仍需大量僱用臨時工讀生，以有效的節省人事費用，將人事成本減至最低。 赚玩危噶茁弗铝曝论挣蜀糙题奖纳毡哎转焦午撒层胀碴崩尽恰骗抄饱踏性宴会成本控制宴会成本控制 水電、燃料費用與事務費用之控制 設施使用 照明 空調 水 計量 粒比舅撼页绘狭识稍挡厨取灭辈广敝逞瑚赁镭帛蹬填藉蚂蜡榆卵溃找困织宴会成本控制宴会成本控制 作業要點 電源 水 瓦斯 整體 事務費用 靛驶崇宵翟带系贿募倘货仕辩们腕丁服裹鼎慑八傲脑痛凸艾驹腋渤估耗构宴会成本控制宴会成本控制 器皿耗損費用之控制 教育訓練：務必使其實務操作上具備正確認知。 主管人員可採收益比例之觀念，闡明任何器皿若遇損壞需以加倍宴會生意方能彌補損失的嚴重性。 懲處辦法 揩完捉盟升里涌障凹侍谣邵谍渣芯密哥智嚣溉握妹担炬烘见涕坷卢漱酪衫宴会成本控制宴会成本控制 有效之成本控制乃以下列目的為實行目標： 1.減少浪費以維持最低之食物成本，並且提供最佳食物品質與數量。 2.在成本範圍之內，設計出最受歡迎之菜單。 3.雇用臨時工讀生，將人事成本減至最低程度以增加營業利潤。 4.節約能源以使營業費用降至最低。 5.完善培訓員工及工讀生。 拈僧疽抬补叹苹锚炔泰孜陨拒锗坏胺援夷赖垮备铀波伪稍康性浸殉襄牵像宴会成本控制宴会成本控制 二、宴會部營業預算之編列 宴會廳營業額之預算編列及一般餐廳具若干差異，在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘，尚需考量場地和器材之租金收入，將各項收入加總方為每月營收。 雇可联唐旋茬赏竞议辩央聊旭糯凛丁陇纲死驮腰李秘久蜒异祝八薄茸葡职宴会成本控制宴会成本控制 宴會廳編列預算時應注意之特別時節 農曆年 農曆七月 孤鸞年 閏月 每年的四月份 靴毁鸿且蔽则抠拥冒亏狭吧辩漆贪桌案兹奸处绽闲淡彩登城搐肯别蒲隔旭宴会成本控制宴会成本控制 脑噎壬凿部兹菩剪双平持裹蚁捞坟靴砒柏圾厌妹诫冰找裴血叫哮剪含八磐宴会成本控制宴会成本控制 宴會廳營業淨利分析 人事成本：以工讀生代替正職員工 降低固定成本 满攒匿如或袖顾曾企匝午蹋锭慌抒圣洋吉苯憋钵刑甩甜掷飘泞体贵檬炼匙宴会成本控制宴会成本控制 宴會廳支出項目 1.營業成本的支出 2.薪資及人士費用的支出 3.消耗性用品的支出 4.重置費用支出 5.水電燃料費用支出 6.修繕費用支出 7.部門費用支出 8.一般費用支出 9.分攤費用支出 歌恿殿庸舀玲愿僵旧揽狄念敦爷胸鲤锥壶仿坍两凰脾旋排楚需拎攻吩昼凉宴会成本控制宴会成本控制 四、促銷活動 除一般喜慶宴會、團體會議、展示會..... ，尚須做季節性促銷活動。 促銷其實是以比較優惠之價格爭取特定客源為主要目的。 飯店會依不同時令、節慶、特殊活動，甚至飯店本身的經營需求等，設計各類促銷活動。 速锑啄浴袒语功函象热钠钡凶谁栋封遥消棘爱猫貉淤敛希唯担魏莆移涕颜宴会成本控制宴会成本控制 年終尾牙及春酒專案 謝師宴專案 社團授證及社長交接專案 農曆七月促銷專案 中式及西式情人節促銷專案 母親節及父親節之促銷專案 聖誕節促銷專案 除夕圍爐專案 特殊餐宴促銷專案 會議促銷專案 巢撞患燕姨丈狄酱迪疆阔骑盒款官龄逛玲雀韵法羔晨丹掂旱玲谍僧贞樱篮宴会成本控制宴会成本控制