乳酸菌检测与方法.pptVIP

传统检测方法（培养计数） 分子检测技术（PCR 技术） 快速检测方法（快速计数） 目前，我国主要按照国标GB 4789.35—2010 对进口食品中的乳酸菌进行培养计数检验。 优缺点 具有权威性、准确性 耗时、耗力 优点 缺点 1. 样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。 2. 冷冻样品可先使其在2 ℃～5 ℃条件下解冻，时间不超过18 h，也可在温度不超过45 ℃的条件解冻，时间不超过15 min。 样品制备 固体和半固体 以无菌操作称取25 g 样品，置于装有225 mL 生理盐水的无菌均质杯内，于8000 r/min～10000 r/min 均质1 min～2 min，制成1:10 样品匀液；或置于225 mL 生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min 制成1:10 的样品匀液。 液体样品 液体样品应先将其充分摇匀后以无菌吸管吸取样品25 mL 放入装有225 mL 生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分振摇，制成1:10 的样品匀液。 1.选取菌落数在30 CFU～300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。 计数原则 2.低于30 CFU 的平板记录具体菌落数，大于300 CFU 的可记录为多不可计。 3.每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。 4.仅有一个稀释度的平板上的菌落数在适宜范围