皇帝曾向爱斯克菲尔说.pptVIP

德國Kaiser Wilhelm II皇帝曾向愛斯克菲爾說：「我是德國皇帝，你是廚師皇帝」（I am the Emperor of Gemany, but you are the Emperor of chefs）。 1.?菜單現代化 他顛覆過去囫圇吞棗式一次端上所有菜肴之傳統，自己設計編寫菜單並依菜單所列菜餚的順序一道一道上菜。他同時發明單點方式（à?la Carte menu)，讓客人可依喜好單點菜肴。 2.?革新烹調藝術 他將傳統菜餚繁複的裝飾簡化，並減少每餐菜餚道數，強調使用當季時蔬並將醬汁口味淡化。他創造新的美食哲學，用極簡極精緻方式呈現菜餚原始風味。  3.?建立新的廚房配置與文化 他除了讓菜餚有視覺及味蕾的改變，在他工作的廚房內也有徹底變革。他創造新工作文化及建立衛生標準，使廚房不再充滿粗俗叫囂的語言，清潔的工作環境也使廚房工作人員心情愉快，不再酗酒及抽菸，自尊與自信俱增。這些改革都是提升餐飲行業地位的重要里程碑。 /aaroncathy/article/1838566 4 4 4 4 福田和也（ふくだ かずや） 食と恋こそ人生のモチーフ 　　食べには、人生のすべてがあります。 　　私たち、生きる上で、食べるということに縛られている。それは一種の鎖であり、束縛でもある。 　最高のものータイミング、誰といくか、という選択食の意識ー場所、機会、他者