鱼类土腥味与产生原因与去除研究.pptVIP

鱼类土腥味产生原因与腥味去除研究 报告人:谢伟 通威股份 德阳试验场 主要内容 一.选题背景 二.研究现状 三.本研究的目的与意义 四.研究方案 五.预期结果及创新性 六.计划进度与阶段目标 七.经费预算 一.选题背景 1.土腥味制约我国水产品消费 我国是渔业大国，水产品养殖总量连续18年位居世界第一。水产养殖业的发展为我国人民生活水平的提高和广大农民（渔民）增收致富做出了巨大贡献。但随着人们生活水平的提高，对水产品质量的要求也越来越高，更加重视营养与口味。水产品异味，特别是土腥味目前已成为制约水产品消费的重要因素。 二.研究现状 2.1产生土腥味化合物的微生物 2.2土腥味化合物的提取与分析 2.3土腥味化合物的清除方法 2.4土腥味去除法的研究展望 三.本研究的目的与意义 3.1研究目的 本研究拟对产生土腥味鱼类的养殖环境、模式,鱼类土腥味的评价体系和土腥味去除等方面进行研究。搞清其产生条件及生产中的解决措施. 四.研究方案 4.1市场调研 4.2.鱼类土腥味感官评价体系的建立 4.3鱼类土腥味去除试验设计 4.4试验结果分析 ４.４试验结果分析 阶段结束后，各池取２～４尾鱼不加佐料水煮或蒸熟通过感官评价小组进行评价，各成员对其打分： （１）评定过程在清洁安静环境中进行． （２）评定时间通常为午前9点，室温适宜. （３）按照感官评