南国威尼斯滨海大酒店基础建设设计方案.docVIP

南国威尼斯滨海大酒店 设计规划，确立装修队伍，装修进场 开业统筹（筹开）方案2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室 14． 对在培训的员工进行考核，检查培训效果； 15． 通过作大量的市场调查，制定对客人洗衣的收费价格报送总经办审批； 16． 检查各种采购物品及印刷品的到位情况； 17． 接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交工程部及总经办； 18． 安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）； 19． 领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录； 20． 各员工在本岗位进行模拟演练； 21． 开业典礼的准备工作。 餐饮部 餐饮部筹建办公室的设立； 向工程经理索取得餐饮部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看。并提出经营性建议 3． 如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送总经办审批，并争取尽快到职（特别是中餐厨师长）； 4． 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度； 5． 确定餐饮部筹备期间及开业时各种收发文件的归类、存档方案； 6． 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经办审核； 7． 对文昌市作广泛深入的市场调查，目的如下： A． 了解周边同类酒店主要客源消费能力，确定本部门经营场所的档次（市场定位）； B． 了解周边餐饮市场中有哪些同类型酒店及其餐饮的主要特色及服务质量，服务标准； C． 了解海口及文昌菜食用品，原料，副配料等批发市场，做好货源，价格调研工作； 8． 与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量； 9． 提出整个餐饮部的经营方针政策于总经办，（如：成本率、客源比例、营业 时间、经营手法，促销方式等）； 结合本部门的实际情况，编写出餐饮部的各岗位职责、工作流程、岗位描述及整个餐饮 部质检奖惩制度； 编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排； 12． 制定招聘员工的计划，包括：招聘时间、职位、 人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等； 13． 实施员工的招聘，员工到职后分班组展开有系统的培训； 14． 根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题； 15． 编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经办审批； 16． 编写各菜式份量，构成标准等，送财务部计算成本； 17． 与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并报送总经办； 18． 与总经办，采购部及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板； 19． 与总经办财务部讨论，确定开业后需提交财务每日审核的报表种类并对对餐饮系统提出要求，商定毛利率，物品损耗标准，盘点制度等； 20． 确定餐饮部营业后主要推荐的特色菜，并与营销部讨论，结合酒店整体做好宣传推广准备； 21． 对本部在培训员工进行考核，检查培训效果； 22． 制定餐饮部接待重要客人的服务程序，申报总经办； 23． 配合营销部提出的主题活动推出餐饮的特色； 24． 为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料； 25． 制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送总经办，采购部审批； 26． 制定开业后餐饮部的接待会议或团队的餐食标准，报呈总经办； 27． 制定出逐步接收餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表； 28． 采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否符合样板标准； 29． 确定开业后餐饮部各种会议召开的时间，并知会有关部门； 30． 所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员工要试菜）； 31． 对所辖餐饮部门进行卫生清洁； 32． 到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存； 33． 开业典礼的准备工作。 李瑜 2014-05 1