油脂复习.ppt

4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 4、下列物质中不属于油脂的是（ ） A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ） A、氧化反应 B、加成反应 C、取代反应 D、水解反应 6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（ ） A、银镜、氨水 B、油脂、热碱液 C、石蜡、汽油 D、硫磺、酒精 7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A、反应液使红色石蕊试制变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试制变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层 * * 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的分类 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油