第二部份慈悦国际评鉴标准-慈悦国际股份有限公司.PDFVIP

慈悅國際股份有限 公司 第 2頁 共 49 頁 第二部份 慈悅國際評鑑標準 發行日期 :106/02/ 18 慈悅國際股份有限 公司 第 3頁 共 49 頁 評鑑標準指導說明書 -加工食品 1. 目的 本指導說明書適用於申請 本公司之客戶及本公司稽核員和評鑑決定相關人員判定時 之依 據。 2. 名詞解釋 2.1 原材料︰指原料及包裝材料。 2.2 原料︰指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 2.2.1 主原料：指構成成品之主要材料。 2.2.2 副原料：指主原料和食品添加物以外 ，構成成品的次要材料。 2.2.3 食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定 品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加 入、接觸於食品之單方或複方物質。食品添加物應有當地主管機關准用之 相關證明。 2.3包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。 2.3.1 內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及 直 接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟 紙等，其材質應符合衛 生法令規定。 2.3.2 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材 料等。 2.4 產品：包括半成品、最終半成品及成品。 2.4.1 半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程， 可製成成品者。 2.4.2 最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。 2.4.3 成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。 2.5 清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質之處理作業。 2.6 消毒：指以符合食品衛生之化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但 不影響食品品質或其他安全之適當處理作業。 2.7 病媒 ：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、 蠅、臭蟲、蚤、蝨等。 2.8 有害微生物：指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。 2.9 水活性：係食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓除以在同溫度下純水飽和 水蒸汽壓所得之商。 發行日期： 106/02/ 18 評鑑標準指導說明書 (加工食品) 慈悅國際股份有限 公司 第 4 頁 共 49 頁 2.10載體： 2.10.1 在物理學上稱「介質」。 2.10.2 在化學上是謂觸媒等之保持體，本身並無觸媒作用，例如矽藻土、活性 碳、氧化鋁等。 2.11修飾：為符合高溫殺菌、低溫冷藏（凍）、酸鹼、剪力等加工製程， 必須利用物理 或化學的技術，改變原有性質。 2.12追溯追蹤系統 ：指食品業者於食品及其相關產品供應過程之各個環節，經由標記而 得以追溯產品供應來源或追蹤產品流向，建立其資訊及管理之措施。 2.13公司評鑑是否符合本標準之機構，在台灣指慈悅國際股份有限: 公司 ，在中國指上 海色瑞斯認證有限公司。 2.14 主管機關:指當地政府負責管理該項業務之最高政府機關 。 3. 適用範圍 3.1 凡食品生產業者從事食品或食品添加物之製造、加工、調配或包裝 而成的加工食 品，若符合提供消費者潔淨健康、友善大地的要求 ，皆可為本 機構評鑑之客戶 。申 請評鑑之食品 加工廠須向當地主管機關合法登記經營。 本公司鼓勵並認同取得