5月27汇报.pptVIP

 实验室汇报 1、淀粉 植物中的淀粉以粒状形式存在。淀粉本质上是α-D-葡萄糖的多聚体，可以分为：直链淀粉和支链淀粉。 （1）淀粉的分子量: （C6H10O5）n直链淀粉是以 α-1，4键连接的，分子量为250,000左右，约为1,500个无水葡萄糖单位。支链淀粉处理含有 α-1，4键外，还含有少量α-1，6键的分子量约为108。 （2）淀粉颗粒、淀粉细胞、淀粉分子之间的关系： 淀粉颗粒是由直链淀粉分子和支链淀粉分子组成的；细胞中含有淀粉粒。 （3）直连淀粉和支链淀粉的结构： 直连淀粉：直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，也称为β-直链淀粉。其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉： 其中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。 糖原是动物体内糖类的储存形式，又称为动物淀粉，分为肝糖原和肌糖原两种，完全由葡萄糖构成的。 （4）糊化是什么状态：粘性的糊状溶液。 随温度升高