学校用供应团体膳食卫生管理自行检查表-稻江学生事务处-稻江科技暨.docVIP

稻江科技暨管理學院餐廳衛生管理檢查表 上 檢查時間： 年 月 日星期 下午 時(每週不定時評核一次) 受檢部門(B棟) 祐祐早餐 自助餐 看著拌麵 分級及項目 檢 查 項 目 三 級 一、 工作人員個人衛生 工作時必須穿戴整潔淺色工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。 2.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。 3.每年應至少接受健康檢查一次，如患出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經治癒複檢查合格後方得再行從業。 4.保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。 5.手指不可觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。 6.供膳時應戴口罩及丟棄式衛生手套（用一次即丟）。 7.洗手要遵守『濕、搓、沖、捧、擦』的要訣，從手指、手掌到手肘（包括可能碰觸到食物的地方），約需20秒。 8.主管人員應確實注意所屬部門處理食品的工作人員洗手時機：◎進入工作場所◎開始工作◎觸摸未烹調食品（生食）、不潔器物◎如廁後洗手◎吐痰、打噴嚏或其他可能污染手部清潔之行為， 應洗靜後再工作◎處理垃圾、擦地板或休息過後等都要洗手