《人体营养与健康》二维生素.pptVIP

缺乏症状： 克山病 六 维生素（vitamins） 一、概述 1. 定义：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 1、维生素的共同特点： （1）天然存在于食物中，有两种形式，即本体与前体（即维生素原，要在人体内后经过一些转化代谢，才能转化为人体需要的维生素。 （2）在体内参与调节控制代谢过程，但非机体构成成分，也不能提供能量。 （3）不能在体内合成或合成量过少（维生素D除外）必须由食物供给。 （4）人体只需少量（以毫克或微克计），但不能缺少，如缺乏至一定程度，可引起该种维生素缺乏症。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能 2、维生素的种类： 根据溶解性质的不同，维生素可分为： （1）水溶性维生素： 溶于水而不溶于脂肪 类别：维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡多醇）、B12（氰钴素）、叶酸、尼克酸、生物素及维生素C。 特点：体内仅有少量储存，且极易通过尿液、汗液排出体外，因此，缺乏症状出现较快，必需通过食物供给。 （2）脂溶性的维生素： 溶于脂肪而不溶于水 类别：维生素A、D、E（生育酚）、K等。 特点：脂溶性的维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故如摄入过量易引起中毒，缺乏症状出现较缓慢。 （一）维生素B1 1、化学性质： 维生素B1是维生素中最早被分离出来的一种 维生素。化学名称为 硫胺素。特性： （1）它在酸性环境中稳 定；在碱性环境中极易被破坏。 （2）维生素B1对亚硫酸盐极为敏感，在有亚硫酸盐时能迅速分解破坏并丧失其活性 2、生理功能 （1）参与机体的能量代谢。主要是维持碳水化合物的正常代谢，作为碳水化合物的一种辅酶起作用。 （2）维持正常的神经活动，硫胺素的三磷酸衍生物与神经冲动的传导有关。 （3）维持正常的心脏功能，硫胺素的缺乏导致心功能失调. 成人摄入量为每日1.3~1.4毫克 3、缺乏症状—脚气病 即多发性神经炎，症状表现为：下肢软弱乏力，身体疲惫，食欲不振、消化不良、烦燥不安、失眠健忘等。 4.膳食来源 来源较为广泛，主要是粮食和 豆类、肝脏、猪肉、坚果、 酵母中富含维生素B1，蔬菜水 果中含量较低。 粮食的精制程度对维生素B1含量影响极大， 精制程度高者维生素大部分 1 损失于粮麸中。因此全麦 1 面粉、糙米、杂粮都是硫112 胺素的上好来源。因此， 1 经常吃粗粮是预防脚气病 的好方法。 （二）维生素B2 1、化学性质 维生素B2的化学名称叫核黄素，顔色呈特殊的黄色，微溶于水，它在光照下极易被破坏，尤其是紫外线，碱性溶液中不稳定，酸性下稳定。 因此，富含核黄素的食品应当注意避光保存。 2、生理功能： （1）是人体内许多重要辅酶的组成成分，促进碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养物质的代谢。 （2）参与体内抗氧化防御功能。 （3）提高机体对环境的适应能力。 （4）促进生长和维护皮肤与粘膜的完整性。 4.膳食来源 主要是动物性食物，尤其是肝脏 肝脏中含量最多，每100克含1毫克以上，蛋含0.3~0.5毫克,牛奶0.14毫克.蔬菜含量不高。 （二）维生素B2 1、化学性质 维生素Ｂ12的化学名称为钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素，是一种抗恶性贫血的维生素，其主要的意义是与造血功能有关。 维生素Ｂ12是红色结晶，易溶于水，它在弱酸性条件下稳定，强酸或碱性条件下容易降解，在光照或紫外线照射下易分解。 2、生理功能 维生素B12的生理功能主要有三个方面： 一是增强蛋白质与核酸的合成，由此合成新细胞。 二是与叶酸相互合作，提高叶酸的利