三角口味测试.ppt

Module Title 灌瓶厂口味测试 目的 本材料能帮助您: 在灌瓶厂为供应链和品控人员进行口味测试介绍提供材料 在灌瓶厂对口味测试人员进行培训提供参考 学习目的 通过学习本章内容，您可以: 了解口味测试的知识和重要性 理解何处、何时及如何在厂内检测原材料和成品的味道及气味 了解口味测试问题解决指南 什么是口味评估？ 是一门科学来： 唤起 测量 解释 对食品特性的反应，是由以下官能完成的: 视觉，嗅觉，味觉，触觉和听觉 口味的测试方法 从传统上来看，口味测试方法被分为： 辨别性 喜好性 口味的测试方法 喜好性 喜好性测试 客观性： 确定一种样品是否更受欢迎 确定喜欢或不喜欢的程度 试图从消费者的反应来测量可评估的成分 主观性： 我喜欢它！ 喜好性测试的用途 产品开发 监控竞争对手 理解销路的变化 决定货龄期 辨别性测试 目的： 差别 （这些产品有差别吗？） 三角测试 与控制样品的总体差别 属性 描述 （这种差别是什么样的?) 客观的测量 辨别性测试 三角测试 此法用于判断两个产品间是否存在着口味上的差异。 样品数量：3 其中2个是完全相同的，另外一个是不同的 试味员目标：找出不同的那个样品 辨别性测试示例 辨别性测试 消费者口味 消费者感觉到的产品属性： 外观 气味 味道 我们须确定消费者看重哪些属性，从而确