海藻利用学.ppt

第六节 海藻中的其他成分 一、海藻中的无机元素 二、海藻中的维生素 三、海藻中萜类化合物 四、海藻中多酚类化合物 一、海藻中的无机元素 1、含有海水中所有的无机元素 2、有将海水中元素浓缩的能力：微量元素 Fe的浓缩倍数为1000～130000； Cu的浓缩倍数为：700～2800； I的浓缩倍数为：500~60000 Mn的浓缩倍数为：1500～26000 Zn的浓缩倍数为：700～3300 Co的浓缩倍数为：200～5000 二、海藻中的维生素 三、海藻中的萜类化合物 四、海藻中的多酚类化合物 * 溶解性： 在热水中所有类型的卡拉胶都溶解； 所有卡拉胶都溶入热的乳中； 能溶入无水的肼中，与水混溶的有机溶剂，但浓度低时卡拉胶都能溶解，但有机溶剂的浓度增加到一定程度时卡拉胶便被沉淀出来。 应用 (1)K—卡拉胶可用于巧克力牛奶中作稳定剂，也可作为冰激淋的稳定剂(0.05％用量) 2)面包和其它面包制品中加入卡拉胶可以改进口干、外观及蓬松度 3)卡拉胶也可用以制作果冻、果酱、酿酒业中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％) 4)在牙膏生产中，同时加入K-卡拉胶和L-卡拉胶可使产品口感好，发泡程度高。 二、褐藻多糖 褐藻的细胞间质多糖主要有褐藻胶和褐藻糖胶； 褐藻胶是由糖醛酸结合形成的线性高分子阴离子化台物； 褐藻糖胶是由岩藻糖结合形成的含硫酸基的高分子物质。 海带：属于冷水性海藻，自然分布