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不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较-现代食品科技.pdf

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    现代食品科技不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较雷志方谢晶李彦妮邓添刘爱芳上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海上海海洋大学食品学院上海摘要为改善金枪鱼在常规冷藏中颜色褐变快汁液流失严重货架期短等情况实验以空气包装为对照组采用真空包装气调包装生物抗氧化剂姜精油结合气调包装对金枪鱼在冷藏条件下进行保鲜实验通过对金枪鱼感官色差汁液流失率高铁肌红蛋白百分含量值挥发性盐基氮菌落总数和硫代巴比妥酸值的测定发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好地保持金枪鱼品质冷藏至时金枪鱼的菌落总数为值为仍在金枪鱼生食标准

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