农田餐桌环境污染物农药残留兽药及饲料添加剂滥用包装材料污染.PPT

食品安全调查 有关食品安全标志 什么是食品？？ 《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 威胁食品安全性的因素： 食品安全的含义有三个层次 第一层:食品数量安全（food security）：即充足的食品供应，要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。强调人类的基本生存权利。 第二层:食品质量安全（food safety）：指食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。强调食品本身对消费者的安全性。 第三层:食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。 食品安全学的研究目的和研究内容 研究目的：研究食品中可能存在的损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素及其预防措施，从而有效的保障人体健康。 研究内容： 食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监管以及预防措施； 各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施； 食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食物中毒及其预防措施的建立； 食品卫生监督管理措施的建立和实施等。 食品污染分类* 食品污染概念： 指食品受到有害物质的污染后，使食品的营养性、感官性和安全性发生了不利于健康的改变过程。 分类： 按污染物的性质分类：生物性污染，化学性污染和物理性污染。 按污染物来源分：天然、环境、添加、过程污染、农用化学品、转基因等。 生物性污染 生物性污染：由微生物及其有毒代谢产物（毒素）、病毒、寄生虫及其虫卵、媒介昆虫等生物对食品的污染。 生物性污染主要有害因素： 细菌性危害（味全，雪印） ?真菌性危害(黑曲霉,黄曲霉) ?寄生虫性危害（钉螺） ?病毒性危害（SARS,甲肝） 特点： 不确定性 控制难度大 化学性污染 主要是指化学物质对食品的污染。 主要包括： 农药残留（海南毒豇豆） ?兽药残留（抗生素、激素、瘦肉精） ?重金属超标（铅，镉，铬等） ?添加剂滥用 非法使用有毒化学物质（苏丹红、孔雀石绿，红心鸭蛋） ?其他化学性危害（天然，加工不当、包装材料） 物理性污染 食品生产加工过程中的杂质如玻璃、木渣、石块、金属或放射性核素等超过规定的含量而对食品的污染。 天然有毒物质 水产品毒素（河豚毒素） 植物毒素（发芽马铃薯中的龙葵碱糖苷、大豆中胰蛋白酶抑制剂） 真菌毒素（蘑菇毒素） 环境污染物 土壤污染、大气污染、水污染 无机污染、有机污染 “生物放大”作用* 滥用食品添加剂 违法添加： 吊白块 ——腐竹、粉丝、面粉、竹笋 苏丹红 ——辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） 蛋白精、三聚氰胺 ——乳及乳制品 硼酸与硼砂 ——腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 罂粟壳 ——火锅底料、小吃类 孔雀石绿 ——鱼类 滥用添加： 肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） 加工、储存、运输机烹调过程污染 加工过程产生 用具污染 农用化学品 农药 化肥 兽药 新技术的应用给食品安全带来新的挑战 转基因食品 ?纳米技术 ?辐照技术（康师傅） 食品安全发展历史和现状 食品安全发展史 食品安全现状 食品安全现状 国际食品安全现状 国内食品安全现状 国际食品安全现状 ?1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； ?1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； ?1997年和2001年侵袭香港的禽流感（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） ?1998年席卷东南亚的猪脑炎； ?1999年比利时的二恶英风波； ?2000年，日本，奶制品，大肠杆菌事件；法国发生熟制肉类的李斯特菌污染事件； ?2011年，德国，染大肠杆菌黄瓜 国内食品安全现状 1987年，上海，甲肝； ?1997年,香港， 禽流感； ?2001年，杭州，瘦肉精 ?2003年，广州，SARS（果子狸）； ?2005、2006年，毒大米； ?2006年，山东，多宝鱼（孔雀石绿 ）； ?2006年，福寿螺、红心鸭蛋；苏丹红、吊白块等添加剂问题； ?2007年，肯德基滤油粉事件；海南香蕉（巴拿马病） ?2008年，三鹿奶粉，柑桔（柑蛆），出口日本水饺? 国内食品安全现状 ?2009年，假鸡蛋，特仑苏，柑桔（柑蛆），三聚氰胺奶粉重出江湖；“毒餐具” （工业用料——尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具 ） ? 2010年，假蜂胶，地沟油。 ? 2011年，镉大米，皮革水解物 ? 2012年，红牛，假鸡蛋。 ? 动物制品中的重金属、霉菌毒素和抗生素等问题； ? 乳制品的过敏原、掺假、还原乳