安徽省安庆一中2012-2013学年高一化学3.4.2 油脂和蛋白质.pptVIP

奶粉中氮元素含量的测定 “凯氏定氮法”测定奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的,其原理是用强酸处理蛋白质样品,让样品中的氮元素释放出来,通过测得氮的含量,再乘以系数6.38,即为蛋白质含量。凯氏定氮法步骤如下: ①样品处理:准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中,加入稀硫酸及相应的催化剂,一定条件下充分反应,所得产物用水溶解并冷却后全部转移至容量瓶中定容。 ②碱化蒸馏:量取一定体积容量瓶中的溶液转移至如图所示的反应管中,再加入足量NaOH溶液,塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气,用吸收剂吸收产生的氨气。 ③滴定:向吸收氨气后的溶液中滴加2滴指示剂,用标准HCl溶液滴定至终点。 根据以上知识回答下列问题: (1)样品处理的目的是_____________________________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为_____________________________。 (3)如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶_____________________________。 1.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料,下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A.碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.是产生能量最高的营养物质 C.在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 解析:　油脂是人体所需的基本营养物