8第四章配制酒.pptVIP

Dessert是西餐中的最后一道菜，一般是甜点和水果。佐食甜品时一般饮用强化葡萄酒，称为甜食酒。 甜食酒虽然也是口味较甜的，但与餐后甜酒（利口酒）有明显区别。前者常常以葡萄酒基为主体进行配制，后者虽然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸馏酒。 二、甜食酒Dessert Wines 　　Sherry产于西班牙的加勒斯(Jerez) ，英国人称其为Sherry，法国人则称其为Xérés。英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英名称呼此酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。 雪利酒分为两大类：Fino(菲奴) 和Oloroso(奥罗路索) ，其他品种均为这两类的变型。 　　　　雪利酒的名牌产品有：Croft，de Terry，Domecq，Duke Wellington，Duff Gordon，Harvers，Mérito，Misa，Montilla......  1.雪利Sherry 1、雪利酒 西班牙国酒 西班牙产的强化葡萄酒，用葡萄酒兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种。 　Porto产于葡萄牙杜罗河一带(Douro) ，在波尔图港进行储存和销售。Porto是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白和红两类。白波尔图酒有金黄色、草黄色、淡黄