不同小麦系统粉粒度比较研究.pdfVIP

垫!i兰笙!塑 塾垡重坌三些幽Q型皇!旦E!Q婪!塑业旦91旦g竺兰!型 型丝垫查 不同小麦系统粉粒度比较研究 刘 强 张虎 侯业茂 郑 坤 张娟 田 原 王绍文 河南工大设计研究院郑州450052 摘要小麦系统粉由于出粉位置不同导致其颗粒粒度具有较大的差异。实验表明：粒度DIO值的大小顺序为， 3M2M1M；粒度Day值的大小顺序为，1B2B3B，3M2MIM。 关键词系统粉粒度差异 211．42 中图分类号：TS 文献标识码：A 文章编号：1674—5280(2013)05—0005—03 小麦粉粒度是小麦粉的基本属性，小麦粉粒度 3)试验方法 的大小、形状和粒度分布状态对小麦粉的理化品质 ①试样制备：称取2。3 g样品； 和面制品的品质都具有很重要的影响。所以在实际 ②打开真空泵和粒度仪，预热0．5h左右； 生产的时候，为了准确掌握小麦粉的粒度和粒度分 ③打开软件界面，将软件和粒度仪连接后先进 布情况，需要进行粒度测定。布勒实验磨研磨的不 行背景测试，后进行测试，样品一般称取l。29； 同系统粉，由于研磨和筛理的道数不同，其粒度之 ④观察试验结果，如果光学浓度‘在0．5以上， 间的分布有一定的差异。 则试验结果可以使用，若浓度过低则需要重新测量。 进行粒度测定的方法较多，其中最为古老的是 2结果与讨论 筛分法，也是目前的面粉厂和实验中常使用的方 法，但是由于筛分法容易受糊筛的影响，所以陆续 1)不同系统粉激光粒度DIO值 推出沉降法、激光粒度法等。由于激光粒度法具有 将实验磨所得的不同系统粉(1B、2B、3B、1M、 简单快捷等优势，所以本实验采用干法激光法进行 2M和3M)，通过激光粒度仪测试，所获得的粒度 粒度分布的测定，来比较不同实验磨研磨的系统粉 D10值如图1。 之间的粒度分布的差异。 7 6 1材料与方法 j型5 24 1)试验材料 o 越3 布勒实验磨磨制的三种小麦(A、B、C)的不同系封2 统粉(1B、2B、3B、1M、2M和3U)。 l 2)试验仪器 布勒实验磨：布勒公司； Winner3001干粉激光粒度分析仪：济南微纳仪 器有限公司。 收稿日期：2013-01—24 作者简介：刘强(1986一)，男，硕士，河南郑州，主要从事谷物加工工艺设计及谷物品质与化学研究，lqdsn@126．com ·遮光率又称光学浓度，其定义是颗粒在光束中的遮光横截面与光束总面积之比。常用颗粒的散射光加吸收光能量之和与激光 输出总能量(扣除背影散射)之比表示。 固 万方数据 制粉技术 现代面粉工业 2013年第5期 1B2B，3M2MIM，其中A粉和B粉的1B和2B所以表明在小麦粉粒度组成中中粒径所占的颗 的DIO值相近，而对于C粉的2B值来说，其变化规粒多为大淀粉颗粒和粘附有蛋白质的淀粉颗粒，蛋 律与前两者差异较大