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《食品理化检验技术 》 课程/实训教案 授课班级： 11食品加工技术 授课教师： 王顺新 授课时间： 2012-2013学年第1学期 河北女子职业技术学院 食品中水分的测定 实训项目 实训学时 4 实训指导老师 王顺新 实训时间 9-27 一、实训目标及任务要求： 1. 掌握直接干燥法测定水分的步骤 2. 掌握直接干燥法的使用范围 3. 掌握恒重的判断方法，并学会制作水分测定的原始记录单 二、实训准备： 1.实验设备：恒温干燥箱、称量瓶、分析天平 2.实验试剂：6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。6N氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105干燥备用。 食品中的水分一般是指在100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。　　直接干燥法适用于在95～105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。　1）、固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00～10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置95～105干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95～105干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。　　半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95～105干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取5～10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95～105干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按3.1自“然后再放入95～105干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。　　　　水分的百分含量（%）＝ ×100 　　　　　　　　　　　　　　　　称取样品的质量（g） （3）原始记录的模板 六、步骤安排（含学生注意事项）： 1.课前要求每组学生查阅面包、面粉和果酱的国家标准和水分含量的测定方法，写预习报告，明确水分测定实验原理和实验目的，了解水分测定的实验步骤 2.根据预习报告和分组情况组织学生进行实验 （1）称量瓶的恒重：掌握恒重的操作 （2）样品的称量：正确使用分析天平并正确填写原始数据（做平行实验）；根据样品的状态（固态或液体）选择样品的处理方法 （3）样品的干燥：干燥器和恒温干燥箱的正确使用 3.根据实验情况指导学生正确操作及注意事项 4.撰写实验报告：讲解实验报告的中原始记录的填写并展示模板 XX水分含量测定原始记录 样品名称 样品编号 检验日期 环境情况 方法依据 仪器型号 实验次数 1 2 3 称量瓶重W0(g) 1 2 烘前瓶样品重W1(g) 烘后试样 与瓶重W2(g) 1 2 水分含量（g/100g) 计算公式 水分（g/100g)=（W2-W1)/(W1-W0)X100 平均值（g/100g) 修约值（g/100g) 七、实训总结： 1.通过实验，掌握了恒重的概念，掌握了直接法测定水分含量 2.原始记录的填写有了进一步提高 3.结果的计算和分析有待进一步加强  食品理化检验技术 课堂教学设计与安排 课题： 蛋白质的测定 授课老师： 王顺新 授课时间： 2012-10-22 教学学时： 2 一、教学目标（含知识目标、能力目标、情感目标）： 1. 知识目标：了解蛋白质和蛋白质系数、氨基酸和氨基酸态氮的概念，凯氏定氮法原理和方法，氨基酸和氨基酸态氮的测定原理，掌握蛋白质的计算和原始记录的填写。 2.能力目标：掌握凯氏定氮装置的组件和安装、使用知识。熟练地掌握常量、微量凯氏定氮法的操作技能，掌握氨基酸态氮的检验方法和技术。 3. 素质目标：培养学生互相沟通和团队合作的能力。 二、教学重点： 1. 凯氏定氮法原理和方法，氨基酸和氨基酸态氮的测定原理 三、教学难点： 1. 凯氏定氮法原理和方法，蛋白质的计算和原始记录的填