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大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系
１３１４ 中国学校卫生２０ １７ 年９ 月第３８ 卷第９ 期 Ｃｈｉｎ Ｊ Ｓｃｈ Ｈｅａｌｔｈ ꎬＳｅｐｔｅｍｂｅｒ ２０ １７ ꎬＶｏｌ.３８ ꎬＮｏ.９
学生营养
大学生血清反式脂肪酸和过氧化指标与膳食摄入的关系
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蔡慧珍 ꎬ周海腾 ꎬ赵悦 ꎬ姚文龙 ꎬ杨晓辉 ꎬＹｏｏｎｇ ＪｕｎＨａｏ ꎬＯｏｉ Ｃｈｅｎｇ Ｋｅａｔ
１.宁夏医科大学公共卫生与管理学院ꎬ银川 ７５０００４ ꎻ２.大马棕榈油技术研发(上海)有限公司(ＭＰＯＢ ) ꎻ３.靖江人民医院
【摘要】 目的 研究血清反式脂肪酸(ＴＦＡ )及过氧化指标与膳食摄入的关系ꎬ为大学生合理膳食提供依据ꎮ 方法
招募１８ ~ ２５ 岁的健康大学生１７２ 名ꎮ 采用食物频率法调查过去３ 个月内水果、蔬菜、乳类、肉类食物及其制品ꎬ以及鱼虾贝
类、速食、甜品和油炸食品的摄入频率以及平均每次摄入量ꎬ并静脉抽取空腹血５ ｍＬ 测定血清ＴＦＡ 、丙二醛(ＭＤＡ )和超氧
化物歧化酶(ＳＯＤ ) ꎮ 结果 男生中有 １９.４％每周摄入油炸食品大于３００ ｇ ꎬ女生此比例为９. １％ ꎻ回族学生每周摄入油炸食
品大于３００ ｇ 的比例为１８.９％ ꎬ汉族学生为８.７％ ꎮ 男女学生血清ＴＦＡ 和回汉族血清ＴＦＡ ꎬＭＤＡ 水平差异均有统计学意义
－ － －
(ｔ 值分别为 ２.８１ꎬ ３.１２ ꎬ ２.８１ꎬＰ 值均０.０１) ꎮ 多元回归分析结果显示ꎬ血清ＴＦＡ 水平主要与油炸食品、速食、甜品以及
乳类及其制品摄入有关ꎬ血清ＭＤＡ 水平与油炸食品、蔬菜及制品的摄入有关ꎮ 结论 为防止ＴＦＡ 和丙烯酰胺可能引起的
健康危害ꎬ应减少油炸食品、速食和甜品、奶茶和奶油等乳制品的摄入ꎬ多食用蔬菜及其制品ꎮ
【关键词】 反式脂肪酸ꎻ过氧化物ꎻ膳食ꎻ营养状况ꎻ学生
【中图分类号】 Ｒ １５３.２ Ｒ １９５ 【文献标识码】 Ａ 【文章编号】 １０００￣９８１７ (２０１７ )０９￣１３１４￣０４
Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｓｅｒｕｍ ｔｒａｎｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ａｎｄ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ ｗｉｔｈ ｄｉｅｔａｒｙ ｉｎｔａｋｅ ａｍｏｎｇ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ/ ＣＡＩ
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Ｈｕｉｚｈｅｎ ＺＨＯＵ Ｈａｉｔｅｎｇ ＺＨＡ Ｏ Ｙｕｅ ＹＡ Ｏ Ｗｅｎｌｏｎｇ ＹＡＮＧ Ｘｉａｏｈｕｉ Ｙｏｏｎｇ ＪｕｎＨａｏ Ｏｏｉ Ｃｈｅｎｇ Ｋｅａｔ. Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｐｕｂｌｉｃ Ｈｅａｌｔｈ
Ｎｉｎｇｘｉａ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｙｉｎｃｈｕａｎ ７５０００４ Ｃｈｉｎａ.
【Ａｂｓｔｒａｃｔ】 Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｓｔｕｄｙ ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｓｅｒｕｍ ｔｒａｎｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ＴＦＡ ａｎｄ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ ＳＯＤ ｗｉｔｈ ｄｉ￣
ｅｔａｒｙ ｉｎｔａｋｅ ａｍｏｎｇ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｒａｔｉｏｎａｌ ｄｉｅｔａｒｙ. Ｍｅｔｈｏｄｓ Ａ ｔｏｔ
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