高新冷杀菌技术.pptxVIP

;一、食品工业中采用的杀菌方法：1、加热杀菌2、冷杀菌二、两种杀菌技术优缺点的比较;三、冷杀菌（一）冷杀菌技术兴起的背景 从上面的比较可以看出：传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术——冷杀菌应运而生。近年来，随着人们饮食观念的改变，“原汁原味”的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。;（二）冷杀菌的定义 冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效杀菌方法。冷杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，且还有利于保持色、香、味及营养成分。（三）冷杀菌技术杀菌类型超高压杀菌 超高压脉冲电场杀菌臭氧杀菌 微波杀菌脉冲强光杀菌 辐射杀菌紫外线杀菌 其他杀菌技术;1、超高压杀菌1.1、定义 ：食品超高压技术（Ultra-High Pressure processing，UHP）简称高压技术。食品超高压杀菌，即将包装好的食品物料放入流体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，在100~1000MPa压力下处理一段时间使之达到灭菌要求。 1.2、超高压杀菌技术的原理