概述(饮食与保健)课件.ppt

* 机体所需的蛋白质有哪些? 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水 * 对饱和脂肪酸的摄入需加以限制 ?摄入比例一般不超过饮食总量的 20% ?多食则可致脂肪摄入过多,而致肥胖、脂肪肝、高血压等病 * 汤液的创制为药物的炮制提供了条件，使药物逐渐由“ 咀”的方法到煮食或弃渣喝汤。 酒被称做“百药之长”，具有活血脉、行药势的作用。 * 总结前人的经验和实践，完成了最为经典、最具代表中华文明的专著《黄帝内经》，成为中华医学的奠基之作，其中不乏关于饮食的论述 《神农本草经》。奠定了中医食疗的本草学基础。在书中食物作为药物的重要组成部分，收载了如大枣、枸杞子、赤小豆、龙眼肉等许多食物，并对食物的功效、主治、用法、服食法等有一定的论述，对促进食疗本草学的发展起到了重要的作用。 * 不但，完善和发展了许多食疗药膳方面的知识，也提出了食物禁忌、相克以及食品卫生的观点 《备集千金方》介绍了食养与食疗理论和多种食物的养生保健以及防治疾病的作用。成为食疗史上的第一部食疗专论。标志着中医食疗的正式形成。 * 本草纲目---系统介绍了各种食疗食物的产地、性味、功用、食物禁忌等，理论价值和实用价值都很高，至今任具有很高的参考性， 现代发展——如今食疗已成为一门独立的学科，全国很多高校、很多专业都将其列入教学计划内。 * 因为通过烹饪加工，或者烹饪过程中各种食物的搭配，可以增加其食疗保健的效用。 * 在医食同源、药食同源的观念影响下，我国饮食保健与烹饪紧密结合在一起。 我国号称烹饪王国。 色、香、形从 视觉和嗅觉上，增强人对食物的欲望，增加食欲。好的味道，从味觉方面增加了人们的食欲，和下一次再食用的欲望； 养---现在对饮食的要求，越来越重视“养‘的成分，人们像以前仅仅只关心是否吃饱，而是更加重视我们是否吃得健康。 * 一般蒸煮时间为几分钟，密度大的食物时间可以长一些 蒸的食物一般比较保持了食物的原味，味道也比较清淡，有时不利于增加食欲，我们可适当的添加一些佐料。但切忌不可添加太多。 * 如，胡萝卜煮的时间超过10min，水中所含维生素C超过胡萝卜本身。 煮过的菜，与其吃菜本身，还不如喝汤还更具营养。 * 油炸的东西吃起来又脆感， 比较吸引人，但却没什么营养价值，水溶性、脂溶性维生素都被严重破坏。 油炸后产生大量的自由基———机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。 * 如何将炒制的食物降低？？食物如果能被快速的炒熟，且炒制过程中保持不断的翻动，那么可以将食物的伤害降到最低；最佳烹饪方法：先将食物弄成半熟（最好为蒸），然后再用锅炒熟。 炒食物的时候，盐何时加？ 起锅时添加，否则食盐中的碘等有益物质，会挥发掉而散失营养。 酱油何时加？ 起锅时，否则酱油中的氨基酸会分解，而降低营养价值。 * 每天应吃蔬菜400～500克、、水果100～200克 5种以上的蔬菜水果。 * 由于历代宫廷中追珍逐奇之风极盛，使宫廷药膳在取料上的珍贵性、广泛性，为民间无法比拟的，可以说是集天下珍奇食物、名贵药材之大成。 为了长生不老，宫廷里绞尽脑汁制作各种营养保健膳食，不惜重金肆意挥霍 皇宫的嫔妃太后们，各个都希望能永葆青春，驻颜长寿。都喜欢吃“虫草鸭子”、“核桃鸭子”、“樱桃肉”、“冰糖银耳”、“西瓜盅”等等 * 例如，清代宫廷药膳制作的特点是：操作严谨，投料精确，搭配严格，一丝不苟，原汁原汤，味鲜色美。 而制汤和煮茶都只用玉泉山的泉水。 * 就拿家庭中最普通的泡菜来说吧，也是随季节的不同及蔬菜上市情况的不同而变化。春季多用青菜、莴笋、蒜苔、莲花白、春笋、黄豆芽、绿豆芽等；夏季多用鲜红辣椒、豇豆、青豆、四季豆、大蒜、黄瓜、；秋季多用子姜、洋姜、小青辣椒、甜椒、藕、韭菜花、；冬季多用萝卜、红园根萝卜、甜萝卜、萝卜缨、萝卜皮。 * 建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管， * 如：具有补益、温中、顺气之功效的“马思答吉汤”；具有温中下气、壮脾胃、止烦渴、破冷气、去腹胀之功效的“大麦汤”；具有补下元、温中、顺气功效的“苦豆汤”；具有补中、顺气功效，可治疗腰膝疼痛的“木瓜汤”；等 * 仅以奶茶为例，由于藏族人多居住在积满白雪的高原，天气寒冷干燥，日常食用肉类油脂多，所以，饮用奶茶是必不可少。 什么成分也不加的茶，叫做黑马茶。还有一中甜茶，以牛奶、红茶和白糖熬制而成，差呈浅褐色，味甜醇香，对于初去西藏，不适合高原地带的人，甜茶饮下之后，顿觉头脑清醒，浑身舒服，高山反应很快减轻或消失。 * “桂圆盖碗茶”也称为“三道茶” 入口时香。如果家里来了贵客或在喜庆的吉日，即以茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等，沏成“八宝茶”。 回族人信奉伊斯兰教，不吃猪肉，又传说：。。。 　伊斯兰教的人认