中医药膳第七讲幻灯片.ppt

中医药膳学第七讲 作者：曾妙 第五章 药物类原料 药膳除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还要考虑药膳的“实用性”（食用性）和“安全性”。 药膳中药是指那些口感口味适合于烹饪，易于被人们接受，或对药膳风味影响不大，或通过烹饪加工能达到一定风味要求；同时具有无明显毒副作用、无严格剂量要求的中药材。 第一节 解表药 凡是发散表邪，解除表证为主要作用的药物，称为解表药。 使用注意：阳虚畏寒、阴虚发热、平素有自汗、盗汗、出血的病人禁用。 菊花 菊花是中国十大名花之一，在中国已有三千多年的栽培历史，中国人极爱菊花，从宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会。古神话传说中菊花又被赋予了吉祥、长寿的含义。 菊花花语：清净、高洁、我爱你、真情 　　 菊花 疏风清热——外感风热 平肝明目——目赤肿痛、视力减弱、夜盲等 肝火头痛，眩晕 解毒消肿——疔疮肿毒 枸杞菊花茶 制作方法： 枸杞子3g,菊花、绿茶各2g，沸水冲泡，代茶频饮。 治疗视力减退、目眩、夜盲等症。 枸杞子功能补肾益脑,菊花清凉明目.经常服用枸杞菊花茶可以有效地改善和保护电脑工作者的视力. 注意：枸杞子以宁夏出产的为好，菊花可用黄山菊花.一般超市均有出售. 各种菊花花语 红色菊花:我爱 白色菊花：事实 　　　　 各种菊花花语 瓜叶菊：快乐 波斯菊：野性美 大波斯菊：少女纯情 麦杆菊：永恒的记忆、刻画在心 薄荷 性味归经：辛，凉。归肺、肝经。 散风热，清头目，利咽喉——风热表证 透疹——麻疹不透 解郁——肝气郁滞之胸闷不舒，胁痛 辟秽——治水入耳作痛、口臭 解毒——治蜂叮肿胀 薄荷 薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。 用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。 用薄荷茶雾蒸面，还有缩细毛孔的作用。 拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解除眼睛疲劳。据说薄荷也有“眼睛草”的别称，可用于治疗眼疾。 小验方 1．治蜂叮肿胀 薄荷鲜叶贴患处，立即见效。 2．治水入耳作痛 薄荷汁滴入，即愈。 3.薄荷凉茶：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮3～5杯，饮用后通体舒坦，精力倍增。 药膳方1 薄荷粥：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.5升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。 功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。 药膳方2 薄荷豆腐：豆腐2块，鲜薄荷50克，鲜葱3条，加2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。 功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。 花语 薄荷是一种充满希望的植物，人生难免有许多错过的人或者事物，能再次相遇、相亲和相爱的机会几乎没有，但越是没有就越是想念，薄荷虽然是一种平淡的花，但它的味道沁人心脾，清爽从每一个毛孔渗进肌肤，身体里每一个细胞都通透了，那是一种很幸福的感觉，会让那些曾经失去过的人得到一丝安慰，所以薄荷的花语是“愿与你再次相逢”和“再爱我一次”。此外，它还有一种花语是美德，代表了人的种种美好德行…… 淡豆豉 功效：解表，除烦 主治：感冒头痛 热病——胸中烦闷，虚烦不眠。 小儿感寒之---葱根豆豉汤 切下4个葱白带须根那段，豆豉12克，冷水一碗大火煮沸5分钟即可饮用。 外感风寒，伤风鼻塞、流清涕，不时打喷嚏，咽痒咳嗽、白痰等症。 葱白辛温，善于散发风寒之邪气。葱豉两味相结合，可使疏通人体的营卫之气，营卫调和头不疼身不热。 葛根 适宜人群 　　老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。 桑叶 功效：疏散风热，清肺，明目。 《丹溪心法》中亦有“桑叶焙干为末，空心米汤调服，止盗汗”之妙录 。 桑叶的传说 相传宋代时，某日严山寺来一游僧，身体瘦弱且胃口极差，每夜一上床入寐就浑身是汗，醒后衣衫尽湿，甚至被单、草席皆湿，20年来多方求医皆无效。 一日，严山寺的监寺和尚知道了游僧的病情后，便说：“不要灰心，我有一祖传验方治你的病保证管用，还不花你分文，也没什么毒，何不试试？”翌日，天刚亮，监寺和尚就带着游僧来到桑树下，趁晨露未干时，采摘了一把桑叶带回寺中。叮嘱游僧焙干研末后每次服二钱，空腹时用米汤冲服，每日1次。连服3日后，缠绵20年的沉疴竟然痊愈了。游僧与寺中众和尚无不惊奇，佩服监寺和尚药到病除。 紫苏 荆芥 性味归经：辛，微温。归肺、肝经。 功效：发表散风， 透疹消疮 炒炭止血 凉拌荆芥 荆芥100克，生姜3片，大蒜3瓣，葱白3茎，调味品适量。 将