中医饮食保健学课件.ppt

第二章、中国饮食保健学发展概况 一、有了人类，就有了饮食保健活动 最初：“茹毛饮血”“生吞活剥”……疗饥 后来：用食物治疗营养不良………疗病 医即食，食即医说。 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃。 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。 二、晋唐时期：即食养食疗广泛实践和经验的积累，食疗水平的提高时期 《备急千金药方》简称《千金方》，唐代孙思邈（药王）所撰。对饮食保健学的贡献： a、首设“食疗“专篇，强调以食治病。 b、汇集食疗食物162种，并分四类，阐明其性味和作用。 C、对营养缺乏性疾病防治的突出成就。 《食疗本草》：唐代，孟诜所撰。现存最早的食物本草学专著。对饮食保健学的贡献： a、现存的最早的食物本草学专著。 b、补充了唐代以前本草学中所未收录的食疗食物。 C、记述了南北方不同的饮食习惯、妊产妇即小儿饮食宜忌等内容。 食疗方剂方面的专著还有： 《食医心鉴》：唐代、 昝殷所撰。 《食性本草》：南唐、 陈士良所撰。 《肘后方》： 晋代、葛洪所撰。 《本草经集注》：梁代、 陶弘景所撰。 《外台秘要》：唐代、 王涛所撰。 三、宋元时期：即理论到实践的进一步丰富和完善时期 《寿亲养老新书》：宋代、陈直原撰，名为《养老奉亲书》，经元代邹铉续增，改为此名。 对饮食保健学的贡献： a、对老年饮食保健的贡献。 b、强调以食治病为养老人之大法。 C、汇集老人食治诸方162首，是对老年食疗学的重要贡献。 《饮食正要》元代、忽思慧所撰。 ----为我国现有的第一部最完整的饮食保健学专著 对饮食保健学的贡献： a、注重医食结合。以食论医，实用性强。 b、注重食疗食谱的烹饪加工，是一部有食用价值的保健食谱。 C、记述了少数明族的食品，丰富了食药资源。 d、在饮食禁忌上，强调的妊娠食忌，乳用食忌，饮酒避忌等。 e、重视饮食卫生。 四、明清时期：即食疗本草学的发展和饮食 保健学日渐成熟时期 主要代表作有： ①《食物本草》旧题《李东垣食物本草》明代末年。 ③《调疾饮食辩》又名《饮食辩录》简称《饮食辩》，清代、 章穆所撰。 第三章、中国饮食保健学的特点 一、人体是以五脏为中心的有机整体。如： 补肝以明目。 补肾以壮骨。 补肾以乌发。 养心以安神。 （一）三焦的解剖形态 历史上有“有名无形”与“有名有形”之争。即使是有形论者对三焦实质的争论。一般认为，它是分布于胸腹腔的一个大腑，五脏六腑之中，唯三焦最大，无与匹配，故三焦有“孤府”之称。 三焦的部位划分，一般认为横膈以上为上焦，包括心与肺；横膈以下至脐为中焦，包括脾与胃；脐以下至二阴为下焦，包括肝、肾、大肠、小肠、膀胱和女子胞等。 其中肝脏按其部位而言，应归属中焦，但功能上与肾关系密切，故将肝与肾一并划归下焦。 按其部位划分的三焦实际上是五脏六腑生理功能的概括。 （二）三焦的生理功能 １．通行元气 尿液贮存于膀胱，当膀胱内的尿液达到一定量的时候，通过肾的气化作用，使膀胱开合有度，则尿液可以及时地从溺窍排出体外。 ２．疏通水道 人体津液输布运行与排泄的道路称为水道。全身的水液代谢，是由肺、脾、肾等脏腑的协同作用而完成的，但津液必须以三焦为通道，才能正常地升降出入。 三焦对水液代谢的协调平衡作用称作“三焦气化”。 三焦通行元气和疏通水道的功能是相互关联的。 （三）三焦的生理特性 １．上焦如雾 是指上焦宣发卫气，敷布精微的作用。 上焦的主要生理功能是接纳水谷精微，故又称“上焦主纳”。 ２．中焦如沤 是指脾胃受纳腐熟水谷，化生气血的作用。 中焦脾胃的受纳腐熟与运化功能能化生水谷精微与气血，故称“中焦主化”。 ３．下焦如渎 是指肾、膀胱、大小肠等脏腑主分别清浊，排泄废物的作用。 下焦主司二便的排泄，故称“下焦主出”。 二、人与自然界的统一性。 此所谓：天人相应。即在饮食保健上须顺应自然。 如人参：冬季宜服用，即温补；夏季不宜服用，应凉补，如西洋参等。 第二节、辨体与辩证施食饮食保健观 一、辨体施食：是饮食养生的基本原则。体即体质。 辨体：即是根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时地理，社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括判断为某种类型的体质。 施食：即是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，并根据其原则选择相应的食物，再按照配方的原则，制定相应的食谱，以达到改善体质，增进健康的目的。 两者的关系：辨体是确定饮食养身的前提和依据，施食是制定养身的原则，并具体实施的过程。 二、辩证施食：是指饮食治疗的基本原则。 1、证，即证侯：是指肌体在疾病发展过程中的某一 阶段的病