不同规格莫桑比克草虾肌肉营养组成、消化酶及免疫酶活性分析.pdfVIP

第 32卷第 11期 水 产 科 学 Vo1．32N0．11 2013年 I1月 FISHERIES SCIENCE NOV．2013 不同规格莫桑比克草虾肌 肉营养组成、 消化酶及免疫酶活性分析 周 凡 ，肖金星 ，何中央 ，张海琪 ，何 丰 ，吴洁琼。 (1．浙江省水产技术推广总站，浙江 杭州 310012；2．浙江大学 舟山海洋研究中心，浙江 舟山 316021； 3．浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310018) 摘 要：为探究莫桑比克草虾的肌肉营养成分、消化器官主要消化酶及肝胰腺免疫酶活性，分析了3种 规格[体质量分别为(3．36士0．38)g、(8．88土0．48)g和(14．92士 0．53)g]的莫桑比克草虾。分析 结果表明，随着个体生长，莫桑比克草虾肌肉水分含量显著下降(PO．05)；但粗蛋 白和粗脂肪含量上 升(PO．05)。蛋 白酶活性 ：肝胰腺肠 胃；脂肪酶活力：肝胰腺≈肠 胃；淀粉酶活性 ：肠肝胰腺 胃，表 明肝胰腺和肠是莫桑 比克草虾主要消化器官，且随着虾个体生长 ，消化酶活性提高。但莫桑比 克草虾肝胰腺碱性磷酸酶和酸性磷酸酶活性均随着规格的增加而显著下降(PO．05)。中规格草虾过 氧化氢酶活性最低 ，其它两组问无显著差异。超氧化物歧化酶活性随着草虾体质量增加而增强，但 中 规格和大规格组之间该酶活性差异不显著 (P0．05)。 关键词：莫桑比克草虾；肌肉成分；消化酶；免疫酶 中图分类号：$966．12 文献标识码 ：A 文章编号：1003-1111(2013)II一0653—04 莫 桑 比 克 草 虾 (Mozambican Penaeus (3．36± 0．38)g]3种规格。去壳后的虾肌 肉混 Tl~onodon)，也称金刚虾、非洲草虾 ，原产于非洲莫桑 合，高速匀浆机捣碎 ，冰箱一2O℃保存，用于常规营 比克和南非 。与我国已养殖 的斑节对虾相 比，莫桑 养成分分析 ；分离 胃、肝胰腺和肠道组织 ，加入 5倍 比克草虾体色较浅，身体较长，养殖时间短(3个多 (m／V)匀浆液 ，冰浴匀浆 ，4℃，10000r／min离心 月)、生长速度快 ；养殖成活率高、环境适应力和抗 30min，取上清液测定相关酶活性。 病力强 ；产量高(可达 700kg／hm 以上)，回捕虾离 1．2 样品分析 水时间长、活性好 、可鲜活销售 ；个体大 (最大体长 参照 AOAC [2]的方法测定莫桑 比克草虾肌肉 可达 30cm)，肉质结实，煮熟后虾体美观 [1]。近年 常规营养成分，即水分采用 105℃烘干法、粗蛋 白 来我国浙江、福建、广东和辽宁等 由国外 引进亲本， 用凯氏定氮法 (N×6．25)、粗脂肪用 乙醚浸提法、灰 进行人工养殖 。目前对这一养殖新 品种 的营养生 分用 550℃灼烧法。 理学研究尚处于空 白。因此 ，本研究分析了 3种规 酶液蛋 白浓度采用考马斯亮蓝法进行测定 ，定 格莫桑比克草虾肌肉生化成分 、组织消化酶和免疫 义为 1mg粗酶液的酶活性单位数为酶的比活力 。 酶活性 ，为其科学养殖与专用配合饲料的研发提供 本试验测 定的酶活性指标均采用 比活力 。胃蛋 白 基础数据。 酶活性定义为：37℃，每分钟分解每毫克组织蛋 白 生成 1 g氨基酸相当于 1个酶活力单位 ；胰蛋白酶 1 材料与方法 活性定义为 ：pH 8．0，37℃，每毫克蛋 白中含有的 1．1 材料