中医书籍汇编-中华药膳１５０种.pdfVIP

【菜名】 白及冰糖燕窝 【特点】 补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮 喘。 【原料】 燕窝10克白及15克 【来源】 民间方 【制作过程】 燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去 滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。 【用法】 每日服1～2次。 　 【菜名】 白羊肾羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛 等症。 【原料】 肉苁蓉50克荜茇10克青果10克陈皮5克胡椒10克白羊肾2对羊脂200克食盐葱酱油 酵母面姜各适量 【制作过程】 1.将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋 内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。2.将铝锅置灶上，用武火烧 沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。 【用法】 吃羊肾，喝羹。 　 【菜名】 百合红枣粥 【特点】 这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒， 【原料】 江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 【制作过程】 1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘净，和百合、 红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。 　 【菜名】 百合枣龟汤 【特点】 功用：滋阴养血，益心肾，补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸 等病症者食 【原料】 主料：龟肉60克。配料：百合30克，红枣10枚。调料：精盐适量。 【制作过程】 ①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核，洗净。②锅上火放入清水 1500克，下入龟肉、百合、大枣，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，加入少许盐，将龟肉 煮熟即可。 　 【菜名】 百合粥 【特点】 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、 心神不定及妇女更年期综合征等 【原料】 百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量 【来源】 《本草纲目》 【制作过程】 百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰 糖即成。用法】作早晚餐或作点心，温热食。20天为一疗程 　 【菜名】 贝母甲鱼 【所属菜系】 浙江菜 【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。 【原料】 甲鱼1只川贝母5克鸡清汤1000克料酒盐花椒生姜葱各适量。 【制作过程】 将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱， 上蒸笼蒸1小时即成。 　 【菜名】 鳖肉补肾汤 【特点】 增强体质，调补精血，固肾。 【原料】 主料：鳖1只，约800克。配料：枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地 15克。调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 【制作过程】 ①将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水 锅，焯去血水，捞出，洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。②锅中注 入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪 油即成。 　 【菜名】 冰糖炖海参 【特点】 补肾益精，养血润燥。适用于高血压。 【原料】 水发海参50克冰糖适量 【来源】 民间方 【制作过程】 将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。 【用法】 早饭前空腹服。 　 【菜名】 冰糖龟肉 【特点】 益气补血，增精生髓。适合于高热后的虚损和久病体弱者食用。亦可用于咯 血、便血的辅助治疗。 【原料】 主料：活乌龟1只，250～500克。配料：冰糖50克。调料：鸡汤500克，葱白 15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，酱油5克，植物油适量。 【制作过程】 ：①将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。②炒勺上 火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，煸出香味，再放入鱼肉、料酒、酱油翻炒， 然后放入鸡汤、冰糖，旺火烧沸，改用小火煨熟烂即成。 　 【菜名】 冰糖黄精汤 【特点】 滋阴，润心肺。适用于身体虚弱、肺虚咳嗽及肺结核或支气管扩大、低热、咯 血以及妇女低热、白带等病症。 【原料】 黄精30克冰糖50克 【来源】 《闽东本草》 【制作过程】 黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。 【用法】 吃黄精，喝汤，每日2次。 　 【菜名】 冰糖酸醋饮 【特点】 去淤生新，消食健胃，补中益气，清热去火。适用于高血压偏于阴虚和血脉淤 滞者。 【原料】 食醋100克冰糖500克 【来源】 《新中医》