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卫生消毒基本知识
;前 言;1.食品污染及防止 ;微生物污染：
(1)微生物：是一群结构简单、形体微小，只有借助于显 微镜或电子显微镜才能够看清的低等生物的总称。
(2)微生物的种类：原核生物（包括真细菌和古生菌）、真核微生物和非细胞微生物（如病毒、亚病毒等）
(3)污染来源：主要是指由细菌、霉菌、酵母菌及其代谢产物（黄曲霉、棒曲霉）对食物的污染。
(4)微生物的特点：
A、体积小：大多数细菌只有1μm，酵母菌3--8μm，一个苹果的表面要有102—106个细菌。
B、繁殖快、数量多：在适宜条件下 20—30分钟繁殖一代，一个细菌经10次可达1024个，经10小时可达1百万个 。 ;微生物污染：;3.食品卫生管理;3.食品卫生管理;3.食品卫生管理;3.食品卫生管理;3.食品卫生管理;3.食品卫生管理;3.食品卫生管理;4.无菌概念及工艺控制;4.无菌灌装的影响因素
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