糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较.pdfVIP

2013年 12月 中国粮油学报 Vo1．28，No．12 第28卷第 12期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2013 糙米发芽前后液化汁抗氧化性 比较 樊秀花 ， 范志华 何新益 (天津农学院食品科学系 ，天津 300384) (天津市农产品加工科技创新与成果转化基地 ，天津 300384) 摘 要 研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化。试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理 以制取液化汁，并测定了2种液化汁对羟 自由基、超氧阴离子 自由基、还原力以及亚硝酸根 离子的清除能力。 结果表明：发芽糙米液化汁清除羟基 自由基效果比糙米原料液化汁高80％；发芽糙米液化汁清除超氧阴离子 能力比糙米原料液化汁高160％；发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40％；发芽糙米液化汁清除 亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90％。除此之外，发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度