甲壳低聚糖的特性研究-中国科技论文在线.PDFVIP

第 23 卷第 2 期 水 　产　科　学 Vol23,No 2 2004 年 2 月 FISHERIES 　SCIENCE Feb ,2004 甲壳低聚糖的特性研究① 魏新林 , 夏文水 (江南大学 食品学院 , 江苏 　无锡 　214036 ) ( ) 摘 　要 : 甲壳低聚糖 COS 具有优越的功能性质和生理活性 ,是国际上近年来发展的一种新型的低聚 糖 ,有关甲壳低聚糖的一些特性的研究国内外未见报道。本文对这种低聚糖的带电性、热性质、吸湿保 湿性、抑制淀粉老化等特性进行了研究。结果表明 : ( 1) 0.5%COS 溶液当 pH9.7 时 ,带正电荷。它的