甲壳素脱乙酰酶的研究概况及展望.PDFVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１５，３５（１）：９６１０３ ＤＯＩ：１０．１３５２３／ｊ．ｃｂ 甲壳素脱乙酰酶的研究概况及展望 王　皓　吴　丽　朱小花　刘旺旺　杨公明 （华南农业大学食品学院　广州　５１０６４２） 摘要　甲壳素脱乙酰酶（ｃｈｉｔｉｎｄｅａｃｅｔｙｌａｓｅ，ＣＤＡ，Ｅ．Ｃ．３．５．１．４１）是一种能催化脱去甲壳素分子 中Ｎ乙酰葡糖胺链上的乙酰基，使之变成壳聚糖的酶。而壳聚糖因其独特的性质被广泛应用于 医药、食品、化工、化妆品等行业。对ＣＤＡ的来源、分离纯化和酶学性质、结构和催化机制、基因的 克隆表达及应用前景等方面的研究进行了综述，并分析出今后的主要研究方向应在 ＣＤＡ基因的 克隆表达、ＣＤＡ底物的改造及ＣＤＡ的结构和催化机制等方面。 关键词　甲壳素脱乙酰酶　甲壳素　壳聚糖　脱乙酰 中图分类号　Ｑ８１４ 　　甲壳素（ｃｈｉｔｉｎ）又名几丁质，学名为（１，４）２乙酰 １　ＣＤＡ的来源 氨基２脱氧Ｄ葡聚糖，是自然界生物所含有的一种 β 含量仅次于纤维素的氨基多糖，主要存在于无脊椎动 　　ＣＤＡ是一种催化甲壳素中Ｎ乙酰基Ｄ葡糖胺的 物，如虾、昆虫、海藻、真菌及酵母中。但是甲壳素不溶 乙酰胺基水解产生壳聚糖的酶。ＣＤＡ来源广泛，包括 于水、酸、碱和有机溶剂，所以其没有太大的商业价值， 部分真菌、植物病原体和昆虫等，以真菌最多。该酶在 而其脱去乙酰基后的产物壳聚糖则可以溶于酸中并具 １９７４年被首次报道，是 日本北海道大学的 Ａｒａｋｉ和 有抗癌、降低胆固醇、降血压等生物活性，其广泛应用 ［２］ Ｉｔｏ 从接合菌门（Ｚｙｇｏｍｙｃｏｔａ）的鲁氏毛霉 （Ｍｕｃｏｒ ［１］ 于医药、食品、化工、化妆品等行业 。目前生产壳聚 ｒｏｕｘｉｉ）中发现的，Ａｒａｋｉ发现该酶是Ｍｕｃｏｒｒｏｕｘｉｉ产生壳 糖主要使用的化学法（４０％以上氢氧化钠）存在诸多问 聚糖的一种方法并对该酶进行了部分纯化和研究。 题。例如，反应时间长、能耗大、产品质量（主要是指平 ［３］ １９８２年，Ｋａｕｓｓ等 又从子囊菌门（Ａｓｃｏｍｙｃｏｔａ）的植物 均分子质量和脱乙酰度）不稳定，尤为严重的是排放物 病原体真菌豆刺盘孢（Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍｌｉｎｄｅｍｕｔｈｉａｎｕｍ）中 造成了巨大的环境污染，对周边生态破坏严重。甲壳 发现该酶存在并对其进行了分离纯化，这是首次从非 素脱乙酰酶（ｃｈｉｔｉｎｄｅａｃｅｔｙｌａｓｅ，ＣＤＡ，Ｅ．Ｃ．３．５．１．４１） 接合菌中发现该酶。以后在这２门中又多次分离得到 可以水解脱掉甲壳素上的乙酰基。其为解决壳聚糖生 ［４］ ［４］ ［５］ 该酶 ，如 Ａｂｓｉｄｉａｃｏｅｒｕｌｅａ 、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｄｕｌａｎｓ 、 产中的环境污染问题提供了一条新的途径，将其与几 ［６］ ［７］ Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｏｘａｌｉｃｕｍ 、 Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｕｍ 、 丁质酶（可将几丁质水解为甲壳寡糖）联用，可以生产 ［８］