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电导率法快速鉴别地沟油的方法研究
21 2013 1 质量安全
粮油食品科技 第 卷 年 第 期
电导率法快速鉴别地沟油的方法研究
， ， ，
黄芳 段 海宝 张凤 周宏
( ， 21117 1)
南京晓庄 学院 生物化工与环境工程学院 江苏 南京
: ， 。
摘 要 通过试验研究了采 用电导法鉴别地沟油的方法 探讨了影响 电导率测定的各因素 结果表
: 25 mL ， 20 mL ，25 ℃ 30 min ， 、 ，
明 正 己烷加入量 为 去 离子水加入量为 水浴恒温搅拌 分 离油 水相 测
。 ，
定水相 电导率为最佳测定条件 不同油脂电导率测定对照试验表明 地沟 油的 电导率远远 大于合
， 。 ，
格食 用油 电导率可作为快速鉴别地沟油的一种方法 而折光率测定结果表明 不同油脂折光率数
值相差不大。
: ， ， ，
关键词 地沟油 电导率 鉴别检测 折光率
中图分类号:TQ 645 ． 8 ;O 646 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)0 1 － 0043 － 03
Research on rapid detection of restaurant waste oil by conductance method
HUANG Fang1 ，DUAN Hai － bao ，ZHANG Feng ，ZHOU hong
(School of Biochemical and Environmental Engineering ，Nanjin Xiaozhuang College ，Nanjing Jiangsu 21117 1)
Abstract :The identification of restaurant waste oil was studied and tested by conductance method and the
influence factors on conductivity were discussed． The result showed that the optimal conditions were that
the oil sample was dissolved in 25 mL hexane and 20 mL deionized water ，mixed at 25 ℃ for 30 min ，
separated the oil phase from the water phase ，determined the conductivity． The contrast experiment on
different oils sowed that the conductivity of restaurant waste oil was significantly higher than that of quali-
fied edible oils． So determining conductivity could be a rapid m
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