利用乳酸菌发酵生产_氨基丁酸的研究进展.pdfVIP

营 养 研 究 2015年第36卷第10期 总第487期 利用乳酸菌发酵生产 γ-氨基丁酸的研究进展 ■ 同仲彬 杨 蕊 严昌国 辛宗瑞 文炳宪 李香子 （延边大学动物科学系，吉林延边 133002） 摘 要：γ-氨基丁酸(GABA)是广泛存在动物、植物和微生物中的一种非蛋白质天然氨基酸，是脊 椎动物中枢神经系统中的一种重要的抑制性神经递质,具有镇静、抗惊厥、增进食欲,促进消化、抗氧 化等功能,对动物的抗热应激能力、繁殖性能、激素分泌、胴体品质有显著影响。文章论述了利用乳酸 菌生产GABA及其培养基的优化、诱变育种和谷氨酸脱羧酶的研究进展。 关键词：γ-氨基丁酸；乳酸菌；发酵 doi:10.13302/ki.fi.2015.10.008 中图分类号：S816.3 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2015）10-0030-04 Researchonthesynthesisofγ-aminobutyricacidbylacticacidbacteria TongZhongbin,YangRui,YanChangguo,ShinJongSuh,MoonByungHyun,LiXiangzi Abstract γ-aminobutyricacidisoneofnon-proteinnaturalaminoacidsthatwidelyexistinanimals, ： plantsandmicroorganisms.Thatisoneoftheimportant inhibitory neurotransmittersinthevertebrate centralnervoussystem.TherearemanyimportantfunctionsofGABA,suchascomposeure,anticonvul⁃ sant,enhancing appetite,promotingdigestion，oxidationresistanceandsoon.Italsohassignificantinflu⁃ enceontheanimals,suchastheabilityofheatresistance,reproductiveperformance,hormonesecretion andthequalityofcarcass.ThispaperdiscussestheGABAproductionbylacticacidbacteriaanditsopti⁃ mizationofculturemedium,mutationbreeding,andtheresearchprogressofglutamatedecarboxylase. Keywords γ-aminobutyricacid；lacticacidbacteria；fermentation ： 1950年，Roberts在哺乳动物脑灰质中首次发现γ- 脊椎动物中枢神经系统中的一种重要的抑制性神经递 氨基丁酸（GABA），同年Awapara和Udenfriend也发现 质。研究表明，GABA具有增进食欲，促进消化，抗心 了这一物质。1966年，经Kmjevic 等人研究且明确表 率失常，降血压，镇静、抗惊厥，调节激素分泌等功能。 明，GABA在哺乳动物大脑中模仿内源性神经递质工 在哺乳动物体内GABA只存在于神经组织中，由 作。1975年，在第二届国际GABA专题讨论会，GABA 谷氨酸脱羧酶（Glutamatedecarboxylase，GAD）转化谷 被确认为哺乳动物神经中枢的一种抑制性递质。 氨酸而成。研究发现，乳酸菌、大肠杆菌以及曲霉菌 γ-氨基丁酸，又名4-氨基丁酸、氨酪酸、哌啶酸， 等都是具有GAD活性的微生物菌种，但是大肠杆菌 分子式为CHNO ，广泛存在于动物、植物和微生物中 在安全性方面存在隐患，乳酸菌被公认为是安全的益 4 9 2 的一种四碳非蛋白质天然氨基酸。γ-氨基丁酸是一种 生菌，所以用乳酸菌(lactic